上汤菠菜(鸡蛋上汤版)
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很喜欢吃上汤各种蔬菜,菠菜、娃娃菜、豆苗,感觉比较清爽少油。一般在外面餐馆点来吃,自己很少做,突然家中有菠菜想做一个上汤菠菜,但是没其他材料,于是用鸡蛋做汤,效果居然还不错!
用料
鸡蛋 | 2只 |
菠菜 | 一大把 |
花生油 | 少量 |
蒜头 | 3粒 |
盐 | 少量 |
上汤菠菜(鸡蛋上汤版)的做法
热锅下少量花生油,油热后,将搅匀的鸡蛋液倒入,正反煎至金黄色,倒入热水一小碗,大火嘟嘟几分钟,此时蛋汤应该非常奶白。如果汤太少可以再加水,保持汤的量是你最终需要的量,并且不要太稀。盛出奶白色蛋汤,另外蛋皮单独盛出并切成蛋皮丝备用。
一大锅热水煮开,菠菜放入焯水,不要太久,十来秒就可以。焯好后菠菜盛出备用。
重起一干净锅,下少许花生油,油热后,将拍碎的大蒜瓣入锅炸至金黄色后将菠菜倒入,翻炒炒几下,加盐一勺(具体多少自己看着办),然后倒入之前的奶白色蛋汤,加入准备好的蛋皮丝,翻炒至汤沸后即可出锅。不要太久,菠菜太烂也不好吃。
小贴士
鸡蛋汤奶白的秘诀就是热水和大火。煎蛋要用比较大的火,煎至金黄色后,加入一小碗热水(先不要太多,之后炖白了觉得少再加热水),热水比较好,水下锅后,基本立刻汤就沸起。然后要继续大火炖汤。
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