上汤菠菜(家庭版)
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用料
菠菜 | 1斤 |
皮蛋 | 1个 |
火腿肠 | 1根 |
干贝 | 8-10粒 |
蒜 | 6瓣 |
盐 | 2小勺 |
味精 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
食用油 | 1勺 |
水 | 2.5碗 |
上汤菠菜(家庭版)的做法
菠菜切掉头后切成两段,用水洗干净。
干贝泡水,15-20分钟左右。
泡软后的干贝撕成小块。
皮蛋设成小块、火腿肠切粒、蒜一切为二。这里蒜去皮前没有用刀拍,是为了保持蒜形状完整。剥蒜技巧在最后的tips里。
烧一锅水,水量多一些。放入少许盐(配方外)
水开后加入油少许(配方外),水里加盐和油是为了下一步烫菠菜时,保证菠菜的翠绿颜色。
烫菠菜,菠菜是比较容易熟的。从下锅到出锅,我差不多用了2分钟。期间用筷子搅拌,让菠菜均匀受热。
烫好后的菠菜捞起,控干水分。放入有深度的盘子或者盆里。一定要把水分控干,不然一会儿会稀释汤的味道。
取一个干净的锅,加入食用油和蒜头。开小火把蒜炒香。
炒到蒜头表面金黄,拨一旁。
倒入皮蛋和火腿肠,同样用小火炒。炒到皮蛋表面有一些发白。
加入水和干贝,开大火煮开
汤煮出浓白色后转小火调味。加入配方里的盐、味精、白胡椒粉和白糖。这里汤的味道应该是比较咸一些的,因为菠菜要靠这个汤来调味。
煮好的汤浇在菠菜上即可。
小贴士
1.家庭版是因为这里没有用到高汤,有条件的可以把水换成高汤,味道更鲜美。
2.喜欢吃咸鸭蛋的,可以加一些咸鸭蛋粒进去,跟皮蛋、火腿肠一起下锅炒。不过调味时要减少盐的用量。
3.剥蒜小技巧:平时剥蒜都是先用刀拍一下,但是这里为了保持蒜的完整性所以没有拍。大家可以先把蒜瓣用水泡15分钟左右,然后从头部(大的那头)开始剥,就很容易了。
4.上汤娃娃菜同理,把菠菜换成娃娃菜即可。
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