大叔 · 宫保鸡丁
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家里老太太过来吃饭,给丫头和Vivian做了麻辣小龙虾,老太太吃不得辣,那就来个这样的家常菜下饭吧。
用料
花生米 | 一小把 |
鸡胸肉 | 1块 |
郫县豆瓣 | 少许 |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜 | 半根 |
青笋 | 半根 |
料酒 | 若干 |
葱 | 半根 |
醋 | 若干 |
生抽 | 若干 |
白糖 | 若干 |
淀粉 | 少许 |
大叔 · 宫保鸡丁的做法
鸡胸肉切丁,倒入少许料酒,盐,少许淀粉,腌制半小时。
花生米剥皮备用。(用开水焯一下,花生米皮非常好剥。)
按比例调汁,三份糖,一份醋,一份生抽,半份料酒,少许淀粉,调匀后,加热水,再次调匀备用。
胡萝卜,青笋切丁备用。
胡萝卜丁,笋丁开水焯一下,捞出备用。
黄瓜切丁备用。
极少许油,大火烧热,放入花生米半分钟,转小火2分钟,花生米炸酥捞出备用。再次加油烧热,将鸡丁倒入翻炒至白色捞出备用。
凉油放入葱段,烧热炒香。
放少许郫县豆瓣,炒出红油。(这个主要根据个人口味,再次强调,我家老太太吃不得辣。)
先放入胡萝卜丁,黄瓜丁,笋丁,稍微翻炒一下,再放入已经炒过的鸡丁,最后放入花生米,翻炒的同时,慢慢倒入调汁儿,酌量,以全部食材挂汁即可,不可过多,影响口感。
小贴士
重点就是调汁儿的味道,调好后可以尝尝看是否适合自己的口味。(我有过差点把汁儿仰脖儿喝掉的经历,因为就是自己喜欢的那个味儿。)
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