老北京素什锦
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老北京素什锦,每逢过年过节家里人都会从稻香村买素什锦回来吃,琢磨自己做一下,味道跟稻香村一模一样。
用料
黄花菜 | 克 |
腐竹 | 克 |
香菇 | 朵 |
花生米 | 克 |
木耳 | 朵 |
香油 | 勺 |
马蹄 | 个 |
烤麸 | 块 |
糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | |
姜 |
老北京素什锦的做法
准备八角、姜、干辣椒
鲜木耳、银耳(泡发),花生米煮熟去皮(没拍)
烤麸泡发,并切块,二分之一的烤麸即可
干香菇泡发(水一定要留下)
腐竹、黄花菜泡发
锅中倒入比炒菜略多的油,至少用花生油,味道香。不要用玉米油等无味道的油。油热倒入八角、干辣椒、姜,爆炒出香味
放入蘑菇
放入木耳,此时煸炒一会
放入烤麸,多煸炒一会
放入银耳
加入生抽、老抽、糖。我没有放盐,生抽加的比较多,就不用放盐,如果放盐的话,放的糖一定比盐要多。
生抽老抽的比例可以是3:1
一勺盐,一勺半糖,可以尝一下味道,这道菜不用特别咸
加入泡香菇的水,一定要没过所有食材。所以泡香菇的时候多放一些水。开锅后,盖盖子小火20分钟左右。
放入马蹄、花生米、等易熟食材
拌匀
加入腐竹
黄花菜
搅拌均匀后,大火收汁,不要收干。关火加入香油拌匀。
乘出,密封。也可以在锅中盖盖放凉。
放入冰箱冷却,味道更佳。打开保鲜膜,一股香气扑鼻而来。
小贴士
泡香菇的水一定要留下来,可以先泡五分钟,倒去其中杂质,换一碗清水
可以加豌豆、春笋等食材,切记不能加肉!如果觉得味道好,请点个收藏吧,
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