改良版五果鸭
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跟霆锋学做菜之五果鸭(改良版)
用料
鸭胸肉 | 一块 |
配料黄瓜西红柿罗勒叶(可选) | 适量 |
酱汁:苹果 黄桃 罗汉果 红葡萄酒 | |
红枣 桂圆 | |
饼(春饼或者类似的薄饼) |
改良版五果鸭的做法
先制作酱料,感兴趣的朋友可以看看十二道锋味霆锋做的那个原版,因为很多材料我都没有,只要自己找替代品做酱汁。苹果和桃子切小丁,一碗白水兑一杯红葡萄酒,加入罗汉果干桂圆红枣和切碎的水果一起煮,大约煮半个小时待水果煮烂汁液颜色发深后过滤出,继续用小火煮酱汁,加入适当黄油。
鸭胸肉洗干净擦干水分,煎锅不放油,直接将鸭皮面放入,煎出多余油脂。
鸭油和酱汁混合,与鸭胸肉一起腌制十分钟,因为我家里没有隔热煮的袋子,所以我用的是蒸的办法,将鸭肉和混合酱汁一起放入盘子,用保鲜膜盖好,隔水蒸二十分钟以上。
鸭肉取出继续用鸭皮面煎,让表皮变脆。切片,加入黄瓜条和其他自己喜欢的配料。酱汁如果水分太大,用锅继续煮几分钟,待起密集的泡泡后黏稠即可。
所有配料一起卷饼,完成。
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