改良版枣糕
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这款改良后的枣糕相比之前的口感松软了很多……配料也用少很多……但是吃起来他们都说很赞
用料
去籽红枣 | 80g |
红糖(加蛋黄) | 20克 |
红糖(加蛋白) | 50克 |
低筋面粉 | 120克 |
水(牛奶也行) | 50克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
蜂蜜 | 25克 |
小苏打 | 3克 |
植物油 | 55克 |
改良版枣糕的做法
红枣去籽洗干净,和牛奶或者水混在一起搅拌
我用的是搅拌机打烂,然后加入植物油搅拌均匀
蛋黄打散后,加入20克红糖,红糖容易结块,先搅拌机打烂再加入……然后锅里放入热水,小火隔热快速搅拌均匀(是隔水加热),一定要快速搅拌
搅拌后有粘稠感
红枣和蜂蜜放入刚搅拌均匀的蛋黄里,再一次搅拌均匀
50克红糖分3次加入蛋白……第一次是打发到大气泡的时候,第二次是小气泡(图中就是小气泡)
打发到有粘稠感的时候加入第三次红糖,继续打发
打发到干性,提起打蛋器小尖头不会消失可以竖立(打发蛋白一定要无水无蛋黄,全程大概需要5分钟)
1/2蛋白糊倒入红枣泥里,快速翻拌,就像炒菜一样的翻拌,不是搅拌也不要打圈
再把剩下的蛋白糊加进去翻拌均匀
筛入低筋面粉和小苏打,快速翻拌,直到无颗粒
放入铺了油纸的模具,震一下把大气泡震出来
烤箱170度预热10分钟,上下180度烤大概30到40分钟(根据自家烤箱脾气)
拿出来用叉子或者较长牙签插进来,看有没有湿性东西粘在上面,没有就证明可以了
倒扣在铁架上,把油纸撕下来……当当当~香喷喷的枣糕完成了✅
小贴士
1. 烤的时候,如果上面那层已经焦了里面还是湿的,记得用锡纸盖起来
2. 可以加入芝麻核桃花生,不过都要敲碎,味道更赞哦
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