熊熊奶酪包
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想做挤挤小面包,但没有买那种方形烤盘,看了一个日本妹子发的小面包,节俭的我就直接学她用cupcake烤盘做小熊面包了。第一次做,这个方子还要调整。
如果不用汤中,要增加液体的量,液体至少要占总重的65%。 400g的面粉要加液体260g(蛋液,牛奶,水)。用汤中的根据汤中的液体含量再调整。美国超市卖的鸡蛋普遍不大,我买的有机的鸡蛋带壳一个也就45-55g的样子。面团至少揉到扩展阶段,不然会比较硬。
我也是看了很多做面包的配方,大部分的液体和粉的比率都在65%-68%。重点是面团要揉到位,这样口感才会好。
用料
面团 | |
糖 | 40g |
黄油 | 30克 |
酵母 | 6g |
盐 | 少许 |
高筋面粉 | 400克 |
面团所需液体 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 80克 |
水 | 110 |
奶酪馅 | |
糖粉 | 30g |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油whipping cream | 40g |
奶粉 | 40克 |
熊熊奶酪包的做法
酵母放入温水,牛奶混合液,稍微搅搅放入面粉中,加入汤中,没有汤种加水,用厨师机低速搅拌5-10分钟。水慢慢加,揉到初步出膜。面粉吸水率不同,有的吸的多,有的少,我就发现同样的方子有的就可以揉出手套膜,有的就太粘了揉不出手套膜,但也可以出膜,但面团特别湿。
加室温软化黄油。加的太早面团不容易出膜。速度提至2搅10分钟,停机歇一会,再搅10分钟。我用的kitchen aid 。检查是否可以撑起很薄的膜,面团液体含量很大,能撑开膜就好,不用到手套膜,但做软面包可以不到手套膜阶段,做吐司就必须到了。
盖保鲜膜让发酵1h。然后拿出来揉揉排气,分成8个大面团,和一个很小的面团做耳朵用的。然后让面团松弛10-15分钟。
奶酪馅的制作。cream cheese加whipping cream,奶粉,用打蛋器搅拌均匀。我一半加入抹茶粉4g,一半没加,所以一半抹茶口味。一半原味。8个小熊包没用完奶酪馅。
把8个大面团分别擀开,包入奶酪馅,收口朝下,小面团做16个小圆球,放在大面团的上面,当作小熊耳朵。盖保鲜膜2次发酵40分钟。
这是烤前。我是350f -355华氏度烤的18分钟。
烤好后给熊化妆,我用的黑色素加水画的,熊的鼻子用的白巧克力画的。
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