牛轧糖(熬糖版,原味核桃/抹茶花生)

来源:菜肴屋  本文已影响2.5W人 

牛轧糖(熬糖版,原味核桃/抹茶花生)的做法步骤图

28*28不粘烤盘一盘的量

用料  

融化黄油 100克
蛋白 65克
奶粉 200克(抹茶味的用抹茶粉替换其中20克)
核桃/去皮熟花生 500克
水怡 450克
细砂糖 200克
70克
3克

牛轧糖(熬糖版,原味核桃/抹茶花生)的做法  

  1. 准备工作:黄油融化并保温;蛋白打发至硬性;花生保温;奶粉称重。

  2. 水怡+白砂糖+水入不粘锅中小火加热

  3. 不停晃动锅子使糖浆受热均匀,加热至140摄氏度关火

  4. 将打发好的蛋白加入糖浆中,马上使用电动打蛋器搅打均匀

  5. 加入融化黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀

  6. 加入奶粉,使用橡皮刮刀拌匀

  7. 将糖倒入不粘烤盘,加入核桃/花生揉压混合,并整形

  8. 晾凉后切小块

  9. 包装

相关内容

热门精选