牛轧糖(熬糖版,原味核桃/抹茶花生)
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28*28不粘烤盘一盘的量
用料
融化黄油 | 100克 |
蛋白 | 65克 |
奶粉 | 200克(抹茶味的用抹茶粉替换其中20克) |
核桃/去皮熟花生 | 500克 |
水怡 | 450克 |
细砂糖 | 200克 |
水 | 70克 |
盐 | 3克 |
牛轧糖(熬糖版,原味核桃/抹茶花生)的做法
准备工作:黄油融化并保温;蛋白打发至硬性;花生保温;奶粉称重。
水怡+白砂糖+水入不粘锅中小火加热
不停晃动锅子使糖浆受热均匀,加热至140摄氏度关火
将打发好的蛋白加入糖浆中,马上使用电动打蛋器搅打均匀
加入融化黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀
加入奶粉,使用橡皮刮刀拌匀
将糖倒入不粘烤盘,加入核桃/花生揉压混合,并整形
晾凉后切小块
包装
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