青椒肉丝小美版

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小美炒肉丝，完全无油烟，不溅油，掌握正确的方法后，越用越喜欢。今天给一个最简单的操作版本，最青纯的口感。熟悉后，根据自己喜欢的口味，可以加入更多的食材满足品质需求，哈哈哈。

用料

眉毛肉	150-200克
青椒	6-10个
淀粉	10-20克
盐	1/4茶匙
料酒	1勺
姜沫	少许
油	80-100克

青椒肉丝小美版的做法

眉毛肉洗净切粗丝，加1/8茶匙盐、15g左右淀粉、1勺料酒，少许姜沫，使出九阴白骨爪，使劲儿抓匀，让肉成为黏乎乎的状态才停止。然后再倒入10-20克油，拌匀，封锁住水分，备用。
锅内倒入100g油，设8分钟/V/反转小勺。别走开。
大概3分钟，温度已达到Voroma，这时从小孔少量多次放入已码好味的肉丝。
全部放完肉丝后，点大速度圆圈，将速度从小勺旋至2.5，打散肉丝，进行颠勺，停顿1-2秒，再返回小勺。（可以重复该动作2次）
从小孔观察到肉丝已完全变色，炒至九成熟，（用不完8分钟）即可按下银色按钮暂停。
盛出肉丝，倒出油（锅内留少量底油炒青椒等时蔬）。
（动作可以快一点，保持锅内温度）放入青椒丝，1/8茶匙盐，（根据食材量）设3-4分钟/V/反转小勺。
青椒熟后，最后倒入肉丝，反转速度3，（一直保持温度在V档）混合几秒即可起锅。
小美炒出来，翠绿翠绿的，用油少，无油烟，味道好，超级赞。

小贴士

1、中餐的操作可以非常灵活。油、盐，调料完全可以根据自己的口味进行调整。
2、第一步的油建议多一点，最后实际用不了多少。我试过油量最少35g油炒160g肉，但有少许糊底，不推荐。
3、我一般炒完青椒肉丝，接着倒少许油，继续炒个蔬菜，锅都不洗。哈哈哈。
4、喜欢吃麻辣口味的，第一步热油时，加入花椒、辣椒、姜片、蒜片等干货爆香，然后加豆瓣等酱料（湿料）爆香。最后加食材。所以小美炒菜步骤跟传统的一样，区别就是更卫生更健康了。

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