嘎嘣嘎嘣脆的蛋卷配方
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买了模具,在下厨房实验了好多方子都不是很满意,就是喜欢市售的那种嘎嘣脆纯纯味道的蛋卷,下厨房的方子都偏向酥的口感,可我和家人就是喜欢脆脆的,呵呵。无奈之下,硬着头皮去请教楼下做蛋卷的小哥,平时经常去光顾也比较熟了,还不错,小哥很实在给我了他的配方,回来根据个人口味试了很多次,终于做出了喜欢的口感,真的特别脆,装袋子的时候都能听到脆脆的声音。有和我一样偏爱嘎嘣脆蛋卷的一定不要错过这个方子。这个方子的油和糖比其它配方健康很多,吃起来没有罪恶感。哈哈(第一次做请严格按照方子走,以后有经验了可以根据自己口味进行微调)家里有两个宝宝,所以很少有时间编辑菜谱,如果大家觉得方子满意,请多多上传作品。谢谢
用料
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 50克 |
低粉 | 100克 |
植物油(色拉油) | 50克 |
熟黑芝麻 | 多放一点会很香 |
牛奶 | 120克 |
嘎嘣嘎嘣脆的蛋卷配方的做法
所有食材混合
搅拌均匀成可流动的糊糊
模具预热好,烤制过程中尽量小火,烤制成微微焦黄会比较脆,颜色较浅的一般水份都没蒸发完,口感会差一点。
上下移动火的烘烤模具位置,一面差不多30秒,翻面再30秒,重复翻过来20秒,再翻面20秒,可以偷偷打开看一下,如果饼面焦黄黄的偏褐色一些就好了,迅速拿筷子轻柔卷起,放凉装保鲜盒。
蛋卷和容易受潮,所以放凉后需要放保鲜盒内储藏。
两个宝宝都爱吃,做一大袋子,一会儿就没了。哈哈,宝宝爱吃,妈妈好开心。
面粉也可以用中筋粉,口感比低筋粉略微差一点。糖40/50克之间都可以,可以根据自己口味适当调整。植物油最好不要少许45克,要不成品酥脆程度会下降。
小贴士
做蛋卷也算是和技术活,多做几次就能摸索出经验要点,所以大家都能够做出蛋香浓郁的脆鸡蛋卷。只是需要细节多注意就没问题。烘烤稍微火大一丢丢,并没有糊的口味,反而更香。这个要靠自己摸索掌握,不过万一火小了不脆,那就放烤箱中下层100℃5-8分钟,出炉就变得很脆了。
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