嘎嘣嘎嘣香脆到心里的~广式脆皮烧肉
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家里人多次提出想吃,但是一直犹豫要不要做,原因很简单,太美味了怕忍不住多吃🤣,自己是医务工作者,主要担心家里人的三脂…
所以,温馨提示:美食虽好(尤其是香脆可口,油腻腻的美食),但切不可多吃哦
用料
五花肉 | 2斤 |
盐 | 适量(用于涂抹五花肉) |
料酒 | 1勺 |
糖 | 一丢丢 |
白醋 | 3滴 |
嘎嘣嘎嘣香脆到心里的~广式脆皮烧肉的做法
一刀切的五花肉,留皮,这块有点肥,这个图是已经煮熟了的五花肉,因为忘记拍生的了,哈哈哈哈
我一般是前一晚让猪肉档的美女老板帮忙留一块肥瘦适中,宽度尽量大的五花肉,不要长度,要宽度哦
这个也忘记拍照了,就是加料酒、白糖、姜片腌制五花肉半小时,然后锅里加凉水煮开,将五花肉整块放入,煮20分钟
捞起用凉水冲冲冲,待肉肉冷却后,用松肉针(具体看最后的图片)在猪皮上扎扎扎,想扎多少下就多少下,因为,越多洞洞越脆哦
将五花肉切成如图所示,千万不要切断皮,用盐(喜好有点点甜的,可以在盐里家一丢丢白糖)涂抹五花肉的全身,包括肉的间隙,皮少盐,四周底部稍多盐,手法就像用磨砂膏抹身体那样,够不够生动形象?
将抹好盐的五花肉用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏隔夜。
第二天,用锡纸将五花肉围起来,只露出表皮,涂抹一层薄薄的白醋,然后再加一层薄薄的盐
两个选择:
1.装着锡纸的五花肉直接放入空气炸锅,200°,1个半小时(按照肉的大小适量增减时间)
2.用烤盘装着锡纸五花肉放入烤箱(因为会漏油,烤箱难清洗),230°,1个半小时
提示:每个空气炸锅和烤箱脾气不同,需要随时观察表皮烤的怎么样,差不多就可以出炉了
烤好的脆皮烤肉,放凉就可以切块了
按照原来切好的间隙切块,摆盘,
新手可以先试一斤,要不二师兄贵,失败了心疼,另外,一次吃太多真的会有点腻😂😂
成品
小贴士
提示:
1.五花肉留皮,追求宽度
2.腌制时间8个小时以上,尽量隔夜冷藏
3.每个空气炸锅和烤箱脾气不同,不用特意追求牌子,只需要随时观察表皮烤的怎么样,差不多就可以出炉了
4.如果觉得肉多,可以先不制作,放入冰冻,过几天再烤
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