鸡蛋麻花(嘎嘣脆)
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个人感觉鸡蛋放一个会更好吃。。感觉两个的化鸡蛋味有点弄,喜欢稍微蓬松一点的可以把泡打粉换成2g酵母。
用料
鸡蛋 | 2个去壳约100g |
中筋面粉 | 300克 |
玉米油 | 25克 |
糖 | 25克 |
水 | 40-45克 |
小苏打 | 2克 |
泡打粉 | 1克 |
鸡蛋麻花(嘎嘣脆)的做法
泡打粉小苏打和面粉搅拌均匀,白糖用温水化开,鸡蛋打碎,一点点加进去搅拌成絮状无干粉,再加玉米油稍微揉一下,醒一个小时
揉成光滑的面团
撒一点干面粉或案板抹油,擀成薄片
切成筷子粗细,用湿布盖着
搓成圆柱体细条,手往不同方向搓一下。然后缠绕起来
再对折拧一下。,把尾巴塞进末尾的孔里面
足量的油,烧到五六成热,放筷子进去测试周边冒小泡,转中火电磁炉(800-1000w)这边建议用深口并且比较窄的锅可以省油。
放下去显示沉再锅底,一会就浮起来,浮起来之前不要做任何动作,
浮起来的时候就开始翻面,每变色一点就翻,重复几次。到自己满意的颜色,开大火炸出麻花吸进去的油
炸好可以用沥油的网装一下。等油不滴了就可以放铺了油纸的盘子上面
里面是白心的。太黑了就是炸过头了。
凉透要用袋子密封不能会软掉。
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