最受欢迎的粤菜——咸鱼茄瓜煲
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咸鱼茄瓜煲可谓是广东地区,无人不知,无人不爱的一道下饭菜了。明知道不是十分健康,每次去饭店还是忍不住要点这道菜。做这道菜的时侯要注意:咸鱼很咸,不要用太多的量。煮菜时尽加少量生抽即可,否则就会太咸了。
用料
材料: | |
茄子 | 400克(2条) |
马交咸鱼 | 60克(一块) |
五花猪肉 | 80克 |
大蒜 | 2瓣 |
生姜 | 10克 |
香葱末 | 5克 |
调味料A | |
玉米淀粉 | 2大匙(裹茄子用) |
植物油 | 1碗(实耗1/3碗) |
清高汤 | 1碗(200ML) |
调味料B | |
生抽 | 1大匙 |
老抽 | 1/4小匙 |
陈醋 | 1大匙 |
砂糖 | 1又1/2小匙 |
鸡精 | 1/4小匙 |
最受欢迎的粤菜——咸鱼茄瓜煲的做法
马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份。
将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。
锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软。
炸好的茄子沥干油备用。
将调味料B在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,放入咸鱼丁炒出香味。
加入炸好的茄条。
加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味料B。
中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
小贴士
1.马交咸鱼是广东地区的特产,肉多剌少的一种咸鱼,如果不先用温水浸泡去盐份,煮出来的茄子会很咸。切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来,以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量,两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。
2.这里我只用少量的油来炸茄子,因油量少,炸的时侯要把锅子顷斜到一边,分三次放入茄条油炸,以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因,茄子表面会显的硬,判断茄子内部是否炸软了,要用筷子轻轻压来感觉。
3.这道菜的糖要加多一些,以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味,如果没有,也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉,所以煮制时会自然浓稠,不需要再加水淀粉勾芡了。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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