纯素美食|自制烤麸(蒸面筋)
来源:菜肴屋 本文已影响2.61W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.61W人
第一次做,非常成功,分享给大家。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
中筋面粉 | 600克 |
纯净水 | 350克 |
高活性干酵母 | 3克 |
称600克面粉,做出来的凉皮/河粉大概有5人份,烤麸/蒸面筋有一大盘。
加入常温饮用水350克。
用筷子搅拌成絮状。
揉成一个大面团,晾十分钟左右,醒发一下。
不需要揉光滑。
准备一大盆水(有条件的话尽量用过滤了的纯净水),开始洗面团。
各种抓捏揉搓,把水洗的白白的,白到感觉不能再白了,换一盆水接着洗。
洗完的水可以用来做凉皮/河粉,具体制作方法见
不停洗面团,直到水洗出来呈半透明了,就不用再洗了。
剩下的这团就是面筋,称了一下,250克左右。
加上酵母粉,混合均匀。
一定要混合均匀,因为这是酵母粉,不是酵母水,不太容易混合均匀。
盖上保鲜膜,发酵。
如果室温不够,可以考虑用蒸锅发酵。
接多一点水,开小火,水温达到40度左右关火(不要超过40度,温度太高酵母回失去活性),蒸屉里放上装有面筋团的大碗,盖上蒸锅锅盖,等待发酵。
为了保持水温有发酵效果,蒸锅里的水多一些,散热更慢。
我这里用到了蒸烤箱『发酵』档发酵1小时,保温1小时。
发酵至面团表面起泡,变蓬松。
因为面筋团有水分,会塌成饼状,很难判断是否发酵成功,所以建议发酵时间不低于两小时。
冷水上锅蒸45-50分钟。
用冷水是为了在加热过程中,继续促进发酵。
我这里用的是蒸烤箱『纯蒸』档45分钟。
蒸好如图所示。
切开看,里头很多气泡,做的很好。
切成小块,可以放入凉皮中拌着吃,也可以做四喜烤麸,很好吃!
最正宗的自制小素肠(面筋)做法大全,自制小素肠(面筋)的详细做法
最正宗的「野菜季」槐花烤麸纯素馅饼「十斋日素食」做法大全,「野菜季」槐花烤麸纯素馅饼「十斋日素食」的详细做法
超简单的自制烤面筋,连面筋都自制的那种!做法,自制烤面筋,连面筋都自制的那种!做法 功效 食材
自制生烤麸的家常做法,自制生烤麸的做法和步骤图解
简单易学的自制面筋,烤面筋做法
烤麸是豆制品吗?油面筋,烤麸,素鸡有什么区别?
最正宗的自制烤麸(凉拌烤麸)做法大全,自制烤麸(凉拌烤麸)的详细做法
最正宗的四喜烤麸以及自制烤麸做法大全,四喜烤麸以及自制烤麸的详细做法
超简单的自制纯素腰果乳酪(米其林纯素食谱)做法,自制纯素腰果乳酪(米其林纯素食谱)做法 功效 食材
最正宗的自制纯素沙拉酱(全食)做法大全,自制纯素沙拉酱(全食)的详细做法
最正宗的纯素美食|咸菜豆花汤(自制豆腐脑)做法大全,纯素美食|咸菜豆花汤(自制豆腐脑)的详细做法
最正宗的回锅面筋~告诉你一个素食美味的秘密!回锅面筋&玉菇面筋汤•圆满素食做法大全,回锅面筋~告诉你一个素食美味的秘密!回锅面筋&玉菇面筋汤•圆满素食的详细做法
最正宗的自制烤麸「北鼎烤箱食谱」做法大全,自制烤麸「北鼎烤箱食谱」的详细做法
最正宗的自制面筋~烧烤用的面筋做法大全,自制面筋~烧烤用的面筋的详细做法
最正宗的自制纯素午餐肉(素肉卷)(无油素食)做法大全,自制纯素午餐肉(素肉卷)(无油素食)的详细做法
最正宗的四喜烤麸(自制烤麸)做法大全,四喜烤麸(自制烤麸)的详细做法
最正宗的自制手工水面筋炒素做法大全,自制手工水面筋炒素的详细做法
最正宗的自制纯素奶油(无油素食)做法大全,自制纯素奶油(无油素食)的详细做法
最正宗的自制无糖核桃露 纯净素食(美善品版)做法大全,自制无糖核桃露 纯净素食(美善品版)的详细做法
自制面筋的家常做法,自制面筋的做法和步骤图解
最正宗的自制烤面筋-烤箱版做法大全,自制烤面筋-烤箱版的详细做法
最正宗的自制油面筋、水面筋及美丽邂逅做法大全,自制油面筋、水面筋及美丽邂逅的详细做法