川味鸡丝凉面
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用料
①鸡丝: | |
鸡胸肉 | 150克 |
姜 | 2片 |
大葱 | 一小段 |
绍酒 | 1大勺 |
②花生碎: | |
花生 | 50克 |
菜籽油 | 1勺 |
③凉面(二两一人份用量): | |
碱水细面条 | 100克 |
香油 | 1勺 |
绿豆芽 | 100克 |
大蒜 | 1~2瓣 |
小葱 | 2根 |
花椒面(花椒油) | 1勺 |
白糖 | 1大勺 |
盐 | 1克 |
复制酱油(见上一条菜谱) | 1大勺 |
川味红油(见上一条菜谱) | 1大勺 |
陈醋 | 1勺 |
川味鸡丝凉面的做法
鸡胸肉洗净冷水下锅。放入姜片大葱,绍酒,煮20分钟。捞出晾凉。
处理成细丝备用。可以一次性多弄一点冷冻起来随吃随用。
冷水起锅,大火烧开后放入绿豆芽。大火煮一分钟左右。
煮好的绿豆芽捞出,沥干备用。
花生洗净沥干晾干(最好提前一天)。放入一勺菜籽油,最小火慢炕,大概需要半小时左右。
花生可以一次性多炸一点,吃的时候再压成花生碎。但是也不要一次做太多,时间长氧化会有味道。
去皮处理成花生碎备用。
蒜磨蓉,小葱切碎备用。
现臼花椒粉,备用。
可以开始煮面条啦👌
细面条放入滚水中,煮2~3分钟飘起即可。
捞出控干水分,倒入一勺香油,用筷子夹起开电风扇吹半干。
盘中先码放豆芽。
再放上面条、鸡丝。加入蒜泥、花椒粉 (油)、白糖,盐。
一大勺红油、一大勺复制酱油,一勺陈醋。
再撒入花生碎,小葱。
小贴士
因为减脂控制主食,所以豆芽放的比较多。
料汁拌好以后全部挂在面条上盘底基本没有剩余。
花椒现臼成粉更好。
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