川味凉皮
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用料
高精面粉 | 200 |
水 | 1000 |
黄瓜 | 少许 |
香菜 | 少许 |
蒜蓉 | 2-3瓣 |
老干妈 | 少许 |
酱油 | 少许 |
醋 | 微量 |
糖 | 微量 |
榨菜末 | 少许 |
花生或者炸黄豆 | 微量 |
川味凉皮的做法
高精面粉揉成面团后静放半小时,把面团放清水里洗,不用顾忌,随便捏,直到面团变成很小一块面筋都洗到水里,把洗出来的水静放不动,二三小时左右,上下分层,把上面的清水轻轻倒出。
铁盘刷油,放锅中隔水蒸,搅拌均匀面浆水,根据模具的大小倒入模具,转动模具让面酱水均匀的铺在底盘上,隔水蒸1-2分钟左右,底部起泡即可取出,轻轻的把凉皮取出,放盘子摊凉。
把凉皮冷藏后,切成丝,切成片随意,加黄瓜,蒜蓉,香菜,花生,黄豆~等等,倒入老干妈,酱油,香油,糖,一点点米醋,搅拌起来~就是一份凉凉的健康凉粉~~
小贴士
1.蒸好的凉皮很粘,建议每张之间刷一层油,或者用蒸笼屉布间隔开,再放置冰箱冷藏。
2.切好的凉皮丝,先用手抖开成一条条,再下料拌匀。
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