排骨豆角焖面(手擀面)
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用料
两人份面条 | 300g(200g面+90g水) |
排骨 | 300克 |
芸豆 | 300克 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
姜片 | 3片 |
葱花 | 一丢丢 |
排骨豆角焖面(手擀面)的做法
食材洗干净备用,豆角掐断,土豆胡萝卜切段(不放也行,个人喜好)排骨洗干净泡一泡去除血水,用葱姜料酒腌一下。
锅里烧油,油稍微多一点,放两三片姜,煸炒排骨。
稍微煸炒下加一颗八角和两片香叶。
表面炒制断生微焦,加入1勺老抽,一勺料酒,再扔里几段葱花。
加入开水,炖煮20min
这个时候我们把豆角煎至断生
土豆 胡萝卜 也煎一下,(嫌麻烦的也可以把配菜一起扔锅里炖)但是煎一下风味更佳。
把煎好的配菜放入锅中,加入生抽2勺,耗油1勺,盖上盖子小火继续炖煮一会,水不够再加水,要加开水!
炖到排骨软烂,就可以准备加面了
散落开铺在菜上,水和面差不多平的,但不要超过面,我这个又加了点水。
中火,盖盖儿闷10min,注意点别干锅了,待汤汁收干,面也熟了。
临出锅尝尝口味,适当调整下。完成✅
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