山東戧麵饅頭
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這種饅頭真的很好吃,大家一定要學起來!戧麵饅頭最大的特色就是紮實、以及內部分層的結構,吃起來很有嚼勁不會軟趴,層層之間又夾帶著綿密的口感,做法是將麵糰反覆摺疊、並將適量乾粉揉進去,並掌握時間不過度發酵得以紮實,最後形成此獨特的口感。
用料
【和麵】 | . |
中筋麵粉 | 120g |
酵母 | 1g |
細砂糖 | 15g |
溫水 | 56g |
【戧麵】 | . |
乾麵粉 | 28g |
山東戧麵饅頭的做法
先將麵粉及糖混合均勻,再將酵母攪拌溶解於水中,最後將酵母水次量倒入麵盆中攪拌成絮狀
搓揉成糰之後,蓋上蓋子發酵至2倍大
擀成扁長狀,於表面灑上適量乾麵粉並均勻分布
將麵皮一邊往內摺、另一邊再摺,再整個翻面將麵皮出口朝自己,以手稍微壓平麵皮之後,再繼續回到第3步驟
【重複第3、4步驟直到把乾麵粉全部揉完】
將麵皮捲起來,分割成兩份
將麵糰兩側出口處往內壓,讓光滑面向下,一個麵糰揉100下,最後整成圓形
麵糰放入盆中蓋上布醒5分鐘,再以冷水上鍋蒸,大火上氣之後轉小火蒸20分鐘,關火後再燜5分鐘
蒸完的戧麵饅頭表皮非常光滑、外圍有明顯的層次感,口感也相當勁道紮實,獨特的山東戧麵饅頭就完成了!
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