蒜頭麵包
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個人食譜,玩耍用,別挑惕我的中文程度,已經很盡力了
用料
老麵 | |
高筋麵粉 | 250 克 |
水 | 150克 |
糖 | 30克 |
麥芽精 | 3克 |
酵母 | 4克 |
新麵 | |
高筋麵粉300克 | |
雞蛋一個 | |
糖50克 | |
牛奶170克 | |
酵母8克 | |
鹽3克 | |
黃油50克 |
蒜頭麵包的做法
前一天先製作老麵,將所有材料放進樂扣保鮮盒,以這個份量,盒子最好選2.5 公升裝,用筷子或叉子將所有材料混合攪拌,不需要揉麵,不需要揉麵,不需要揉麵,放進冰箱。整個過程不用超過5分鐘,這個麵糰我曾在冰箱放過5天,拿出來仍然可以使用。
將新麵糰所有材料除了黃油全放入廚師機,老麵糰用手撕成一團一團拇指大一起下去攪拌,攪拌到沒乾粉( 不用過5分鐘),停止,不要取出麵糰,直接將攪拌鋼盆用濕布蓋起來,靜放30分鐘,接著再開廚師機,攪拌大約五分鐘後加入軟化黃油,這時麵糰很容易便可以打出麵包膜。
一般的手法,第一次發酵,分割,搓圓,靜置,整形,第二次發酵,割包,進烤箱。 70克一個麵包,180度18 分鐘。
小贴士
和麵技巧來自E路拾緣老師的古法醬牛肉+油酥火燒
食譜靈感來自於超超超圓角豆的香蒜軟法 (70%中種加湯種)
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