廣式奶香澄麵饅頭
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廣式饅頭最大的特色,就是其鬆軟的口感,不同於一般饅頭使用的中筋麵粉,廣式使用的是低筋麵粉與澄粉的混合,澄粉即無筋麵粉,再加入一點奶粉使饅頭奶香四溢。這篇食譜是出於好奇來個試作,平常吃多了紮實口感的饅頭,可以試試這款軟儒的低筋饅頭。
用料
低筋麵粉 | 210g |
澄粉 | 42g |
奶粉 | 3.5匙 |
白糖 | 30g |
酵母 | 2.5g |
沸水(澄粉糰) | 20g |
溫水(低筋麵粉糰) | 95g |
廣式奶香澄麵饅頭的做法
將澄粉倒入盆中備用,將水煮沸之後,立即倒進澄粉盆中攪拌均勻
將低筋麵粉、奶粉、白糖、酵母於另一盆中混合均勻
適量倒入溫水攪拌(這邊我使用的是香蘭汁口味,可依照個人想吃的口味變換),再與澄粉糰攪和在一起成圓形
揉麵揉出筋性,大約10分鐘
揉完放入盆中蓋上蓋子,等待麵糰發酵至2倍大(用手戳洞不回彈即可)
將發酵好的麵糰手揉排氣,蓋上布進行二次發酵20分鐘,一樣再進行排氣動作
將麵糰擀成長條分段,搓揉成個人喜愛的形狀
蒸籠內鋪上蒸紙,冷水下鍋開大火蒸煮,上氣後轉小火蒸15分鐘,關火後再燜5分鐘,即可出籠享用
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