豆沙饅頭
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由煮紅豆開始均為自家手製,可以自由控制調味料的分量,適合不同口味的人。自家手做也比外面買的健康衞生,不用擔心添加劑的問題。
用料簡單,步驟較少,需時較短,適合新手操作!
用料
麵粉 | 500g |
酵母 | 2匙 |
溫水 | 適量 |
鹽 | 少許 |
紅豆 | 半斤 |
水 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
豆沙饅頭的做法
煮紅豆:
紅豆加水至浸過紅豆一寸,浸泡一個晚上
第二天小火煮至紅豆軟爛至水差不多全部蒸發掉,根據個人口味加入適量冰糖,煮至糖融化便可關火放涼紅豆,便成為紅豆餡
和麵:
用溫水融化酵母,注意水溫不能太高,避免燙死酵母,靜待5-10分鐘
在麵粉中加入少許鹽提味,加入酵母水和適量水,和面至三光(手光,麵光,盤光)狀態,放置在室溫發酵二至三小時至半發狀態,時間視乎氣溫,冬天需時較長
將麵團和豆餡平分為8等份
用擀麵把麵團擀薄,將紅豆餡包入麵皮中,包成包子的樣子,放在牛油紙上防黏,排入蒸鍋之中
在蒸鍋中加了適量水,蓋上鍋蓋,等待饅頭再次發酵至2倍大,開大火蒸約20分鐘
20分鐘後關火,不要打開鍋蓋,等待饅頭在鍋中放涼,防止回縮
可以自由控制內餡的大小,皮的厚薄,喜歡紅豆的可包入較多紅豆餡,喜歡食皮的可以不把皮擀得那麼薄,完全可根據個人喜好調整
小贴士
留意要確保麵團完全醒發,否則成品不會軟綿,變得較硬和實。萬一失敗,可以改為紅豆餡餅,將饅頭壓扁至餅狀,用電餅鐺或平底鍋小火加熱至熟,詳情可見我的另一食譜。
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