Q弹有劲道又好消化的面

来源：菜肴屋本文已影响1.81W人

这是一碗千里之外也被惦念着的家常面。
快放假了，同儿子聊天回家想吃啥？“妈提前腌好，给你做柠檬鸡翅、猪扒……”，“好的，妈，我最想吃你做的面，放鸡蛋的拉面”！
昨晚老公出差回家也是说：“最想吃你做的面”。我打趣他在迎奉我，“真的。酒店再怎样也没有我老婆做出来的有灵魂”。好吧，我被哄的很开心。
我自己对吃比较挑剔，除非万分不得已，不然面条定是自己做来吃。要吃时口感好，要吃到胃里面也妥帖好消化，要做时及其简单的，摸索着成就了这样一碗面。

这是和面的方法，在此基础上调整软硬可以做自己想做的各种面食。我今天做的是快手拉面。

用料

普通面粉	大概300克
鸡蛋清	1/4个蛋清
盐	少许

Q弹有劲道又好消化的面的做法

做饭先和面。准备，面粉，鸡蛋，盐。
鸡蛋清必须要有，但切勿多放，我是两大一小的量（两岁宝宝忽略不计的量），面粉在300克左右，放1/4个鸡蛋清的量。过犹不及适量就好。
盐一丢丢，可见的一点点，增加面团的延展性，多了易断。
加水。拌匀。
凉水，我是打开直饮水管直接对着面盆，左手边扶盆边转，右手一双筷子扒拉着，时间秒记。（对于不会和面的就慢慢悟吧，弱的无法解决的问题）。
拌到无干粉的小絮状，下手揉一揉，成团。盖盖放一边饧着。做点别的，十分钟后再来理会它。
拉面的面团软硬要像耳垂一样。拉面、拨面、饺子都这个软硬；手擀面和刀削面一类的要比这个硬一些。按需调整水量即可。
盆里取出来，在案板上揉几下，光滑即可，光面向上。和面盆扣着盖住，再次饧面10--15分钟。
擀好，多撒点干粉，折叠。擀的略厚一点。
切，筷子头粗细。六七根一组。
拽着这六七根面条的一头，拎起来，抖一抖，去掉多余的干粉，两头拉。
煮好捞出，大碗宽面，碗大一点捞半碗，好拌面。
成品，一碗有弹性有劲道又不干硬的家常拉面。可以浇各种自己想要的浇头。
今天是酸菜面。