馒 头 合集（小美）

500克面粉的量太多，可以减半250克。其他的都减半
1⃣芝士馒头     2⃣树叶馒头         3⃣南瓜馒头
4⃣扇子馒头     5⃣红糖刀切馒头  6⃣红糖馒头

用料  

馒 头 合集（小美）的做法  

1. ➖➖➖➖➖➖➖芝士馒头➖➖➖➖➖➖
   1⃣🔸水（牛奶）240克➕糖10克➕油10克，2分钟/37度/速度3，激活酵母。
   2⃣🔸面粉500克，30秒/速度慢慢加到6，搅拌。➕盐1/4勺，2分钟揉面模式。结束后取出。
   3⃣🔸面团撵开，➕芝士片铺在上面。卷起来。切成需要的大小。
   〰〰〰〰〰〰〰〰〰做猪头〰〰〰〰〰〰〰〰
   1⃣🔸肉色面团（放一丢丢红曲粉）取15克，滚圆做猪头。0.5克做一边手。
   2⃣🔸红色面团（红曲粉）切成三角形，做耳朵。一个椭圆形做猪鼻子，
   3⃣🔸黑色面团（竹炭粉）撵平做圆形，做眼睛。

2. ➖➖➖➖➖➖➖树叶馒头➖➖➖➖➖➖
   1⃣🔸面粉300克➕菠菜汁150克➕糖10克➕酵母3克➕油5克➕小苏打1克（不变色的原因）。揉好后醒面5分钟。
   2⃣🔸擀面皮不能太薄，不然没法发起来，面就死了。

3. ➖➖➖➖➖➖ 南 瓜 馒 头 ➖➖➖➖➖➖
   【食材】
    500g面粉➕300g南瓜泥➕10g油➕30g冰糖粉➕5g酵母➕1/4勺盐。
   1⃣🔸将300g南瓜洗净切块。主锅加半锅热水，架上蒸锅，20 分钟/V/小勺，蒸南瓜。南瓜冷却至不烫手之后，取300g南瓜➕酵母➕油➕细砂糖一起放入主锅，2分钟/37 度/速度3，激活酵母。
   2⃣🔸加入500g面粉，20 秒/速度3~逐渐到6，初拌，放入 1/4 茶勺盐。2分钟揉面模式。
   3⃣🔸取出面团，整形成刀切或者圆形。整形好放入蒸盘蒸锅中醒发，夏天气温高醒发20~30 分钟。冬天气温低可放密闭空间（烤箱、微波炉）放碗开水发酵50分钟左右（发酵环境不同发酵时间也不同，视情况，明显变大就可以蒸）。
   4⃣🔸主锅放水没过刀头，25分钟/V/速度1，若发酵时间足够长建议用开水蒸，上汽开始蒸15~18分钟即可。
   🔻小提示：
      🔸发酵时间不能太长哦，发酵过头面会
   发酸，蒸出来也不好吃，若来不及蒸，可放冰
   箱冷藏低温延时发酵。

4. ➖➖➖➖➖➖ 扇 形 馒 头 ➖➖➖➖➖➖
   1⃣🔸300g南瓜泥➕5g酵母，30秒/速度3，混合面团。➕500g面粉，速度3~6慢慢混合。➕3g盐，揉面模式2分钟。
   2⃣🔸将面团取出，滚圆搓成长条，切面剂子，擀面棍擀开成椭圆形。
   3⃣🔸用刷子在表面刷一层薄薄的油，然后对折，用手在中间位置，底部捏出来一个枝干。
   4⃣🔸整好形后，表面用牛排刀平均按出5条纹路，分成6等分。
   5⃣🔸放蒸锅水开后15分钟/V/小勺子。

5. ➖➖➖➖➖ 红 糖 刀 切 馒 头 ➖➖➖➖➖
   🔻【步   骤】：
    🔸600克中筋粉➕8克酵母➕50克细砂糖➕312克牛奶➕15克黄油，用揉面2分钟，取出醒10分钟。揉成光滑面团，擀成70cm长方型，0.5cm厚卷成长条切去两头后切6cm一段一个，在温水蒸锅上醒30分钟后蒸15分钟。

6. ➖➖➖➖➖➖ 红 糖 馒 头➖➖➖➖➖➖
   🔻【步  骤】：
   1⃣🔸将140克水➕红糖粉80克➕酵母1茶匙，放主锅，2分/37度/速2混合。
   2⃣🔸加入中粉400克➕盐1/4茶匙➕油10克，3分/揉面，取出盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，整形成6块，放入蒸锅组，再发酵40分钟；500克水放入主锅，25分/Ｖ/速度1蒸熟。