小美 馒头
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小美馒头,2分钟,事半功倍哦……
用料
水(牛奶) | 240(290左右)克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 20克 |
油 | 10克 |
盐 | 3克 |
中筋面粉 | 500克 |
小美 馒头的做法
将240g水、5g酵母、20g糖,10g油放入主锅,设置2分钟/37度/速度3,激活酵母。
将500g中筋面粉放入主锅,设置30秒/速度3再逐渐增加到速度6,让面粉和酵母水充分搅拌均匀。
搅拌后的状态,注意观察,呈颗粒状,主锅壁上没有太多多余的面粉。
再设置2分钟/揉面模式,状态如图,锅壁比较干净,成团。
取出面团,整型光滑后,盖上保鲜膜,松弛3-5分钟。
取1/2的面团擀成长方形,如图
将擀好的长方形面团从上往下卷起来,稍微卷紧一点,如图(图片太大,没有显示完整😹😹😹)
在卷好的长条面团上切馒头,大概两个指头切一个,很均匀(500g面粉大概能做22-24个小馒头)
将蒸锅刷上薄油或硅油纸,依次摆上切好的馒头,进行发酵(冬天建议放入烤箱中发酵,不开温度,放一碗热水;夏天直接室温发酵就很OK)学会观察:面团1-2倍大,轻按面团表面能回弹。
主锅放入600g水烧开,上蒸汽后再设置15分钟/V档/速度1,架上蒸锅租。等着收获一锅热气腾腾的馒头吧……
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