小美做馒头

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小美绿皮书里的馒头配方和制作流程过于复杂，小白上手困难。这里是我一年的实践总结，教你最简单的步骤做出松软光洁好吃的馒头。跟着我一起做，0失败。（注：操作步骤的视频及图片下次补齐）后续我会发布各种口味刀切馒头的制作方法，请关注

用料

水	240克
馒头酵母	5克
砂糖	40克
色拉油（无色无味的油都可以）	10克
中筋面粉	500克
盐	3克
水（蒸馒头用）	550克

小美做馒头的做法

第一步和面：（1）主锅加入240克水，5克馒头酵母，40克砂糖，10克色拉油（无色无味的油都可以）。2-3分钟/37度/速度3，激活酵母。
（2）加入500克中筋面粉，30秒/速度1-3（前10秒1，中10秒2.5，后10秒3），音乐响起观察主锅里应该是面团或无数个面粒粘合成一坨的形状就OK啦。30秒运作中观察主锅里面团成型进展，因为各品牌面粉品质不一样，吸水性也就不同，湿了就加一点面粉，干了就加一点水，调整到位就记住，下次知道自家的面粉配多少水量了。我常年用同一款面粉（新良中式面粉）
加入2-3克盐，设揉面/3分钟。
第二步面团松弛：（1）面团出主锅拿在手上像拉手风琴一样拉开合拢（参考我的面包面团制作视频）
（2）操作几次后放桌面盖上保鲜膜，静止20分钟。
第三步整形发酵：（1）静置结束后撤掉保鲜膜，轻轻的将面团搓成长条（直径4-5cm）。
（2）一个面团等量切成12个小面块。
（3）蒸锅中放5个，蒸盘里放7个。
（4）蒸锅组放入带发酵功能的烤箱中发酵30分钟-40分钟），观察面团发大1.5-2倍即可。
第四步蒸馒头：（1）主锅中加水550克（不要超过600克），架上蒸锅组，35分钟/V/1
（2）时间到了取下蒸锅组放桌面上等待2分钟
（3）开盖取出即食。或晾凉后装入密封盒放入冷冻室保存。吃的时候隔水蒸15分钟。
⭐️附加：如果你和我一样有一台蒸烤一体机，面团12等分后可以按下面步骤操作。
（1）烤盘➕烤架➕油纸，3x4摆放好12个面团
（2）送入烤箱中层，关门，设定发酵，40分钟。
（3）30分钟后观察发酵进展，发大到2倍，面团表面不粘手且轻轻按下会反弹就好了。
（4）手动设置蒸馒头：调至“原汽蒸”，设定30分钟。时间到了直接取出食用或放网架上晾凉
*松下蒸烤一体机：设置电脑烹调3-启动。时间到了直接取出食用或放网架上晾凉