掌握这几点再也不会说馒头比面包难了‼
来源:菜肴屋 本文已影响1.76W人
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家人很喜欢吃红糖馒头,外面买的又不健康,
自己做每次都失败,容易发不起来,经过反复实验掌握技巧后,做了几次都很给力
只要一次发酵,做起来超方便哦~
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‼️配方可做6个
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用料
中筋面粉 | 250克 |
红糖 | 45克 |
开水 | 130克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
玉米油 | 5克 |
掌握这几点再也不会说馒头比面包难了‼的做法
红糖用开水化开,放凉至30度(‼️水温超过40度会把酵母烫死烫死烫死,看酵母有没有活性,可以静止10分钟,如果表面有小气泡,就是酵母在活动,有活性;如果没有活性就不要继续发面,不然就是浪费时间)
酵母倒入30度的红糖水中搅拌均匀(‼️酵母一定要用耐高糖酵母)
面包机中加入面粉、红糖水、油进行揉面,揉至光滑,不用发酵,直接分成6个,每个都要揉匀(‼️如果这一步不揉匀,做出来的馒头就会坑坑洼洼的,超级丑😂。没有机器的手揉用这样的方法可以省一些力气,成团后很难揉,先静至醒面5分钟,让面粉和水充分融合后,就很容易了,用手掌根去揉,从一头开始,慢慢揉细揉长,再折回中间后,重复揉5遍这样,大概揉个10分钟。分6份后单个揉,用手掌根将每个揉至光滑,能揉100下就揉100下)
垫上油纸,放温暖处进行发酵,我放烤箱发酵模式25度45分钟(‼️没有油纸就垫上硅胶垫或蒸布或在蒸屉上刷点油,总之一定要垫,不然会粘住。‼️这一步一定要发酵好,如果发酵不足就会蒸出死面馒头,不够暄软,像块砖。发酵时间不固定,因为每个人揉面速度、室内温度不同,要根据自家情况调整。我以前就是根据网上说的时间照搬,失败过好多次,自从我会判断是否发酵好后每次都成功。你也可以根据这3点检查是否发酵好,一是看面团有没有明显变大、二是拿起来会轻飘飘的、三是轻压会立即回弹)
水烧开上锅蒸
如果用不锈钢蒸锅,可以下层放馒头,上层蒸屉上放一个跟蒸屉一样大的盘子,一定要一样大太小的边边会漏水哦。(‼️ 有条件的最好用竹蒸笼可以防止锅盖滴水到馒头上。如果是普通的锅还可以用布包住锅盖)
大火上汽后转中火蒸15分钟,关火后焖5分钟(‼️关火后一定不要马上揭开锅盖哦,要焖一下,不然馒头表面突然受冷,表面会回缩)
小贴士
可能导致失败的原因‼️,按👆写的一定要多注意
1️⃣酵母没用耐高糖的
2️⃣红糖水温超过40度,酵母失去活性,可能被烫死可能开封太久过期
3️⃣揉面不足
4️⃣发酵不足
5️⃣发酵过度
6️⃣水滴到馒头上
7️⃣关火后马上开盖
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