看完这篇,再也不会低筋中筋高筋傻傻分不清了~
来源:菜肴屋 本文已影响2.99W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.99W人
在这个“躺着都是在给国家做贡献”的超长春节里,电饭煲蛋糕瞬间成了“国民厨宠”。但就有很多小伙伴在问,材料里的低筋面粉是什么粉???跟老母亲做面条的面粉可是一样???想发piao圈秀下包饺子神技,但问题来了,饺子皮用的又是啥粉???今天,走壹就给大伙理理吧~
用料
用心 | 1份 |
看完这篇,再也不会低筋中筋高筋傻傻分不清了~的做法
这三种面粉其实都是小麦粉,更具体一点是小麦的胚乳磨成的粉。顾名思义,区分这三种面粉,依据就是他们的筋度。低筋面粉筋度最低,以此类推。而决定筋度的,就是各类面粉的蛋白质含量。蛋白质含量越高,筋度就越高。下面分别对各类面粉做个介绍~
先说中筋面粉,其实大家都很熟悉,就是我们平常用的普通面粉(也称“中粉”、“通用粉“或”中式面点粉“)。对,就是你家老母亲擀面条用的面粉啦~蛋白质含量为9.6%-11.5%,做出来的面点蓬松但又有一丢丢嚼劲。
用途:法棍、麦芬、面条、饺子、油条、包子、馒头、发糕、花卷、烙饼、一些体型小的花式小餐包
低筋面粉(又称“低粉”或“蛋糕粉“),筋度相对中粉来说较低,蛋白质含量为6%-9.5%,适合用来做各种蓬松的面点,使用过程注意不要过度搅拌,否则容易起筋影响口感。
高筋面粉(又称“高粉”或“面包粉“),筋度最高,蛋白质含量为11.6%-16%,适合用来做高大有弹性的面包。当面粉与液体材料混合后,会发生水解作用,之后经过反复搓揉,面团会非常光滑有弹性。撑开一小块面团,如果形成膜状,非常适合用来做拉丝面包,口感念念不忘。
用途:吐司、软欧、常见的面包…
好啦~是不是豁然开朗啦~~
小贴士
按上述的面粉种类去做相应的糕点,成功率是比较高的。但走壹就不喜欢走寻常路啊,比如走壹就经常用中粉做蛋糕。只要手法正确,知道如何避免起筋,做出来的蛋糕也是蓬松感十足哦~
但新手不建议,乖乖用低粉哦~
最正宗的傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种(波兰种)、中种、老面做法大全,傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种(波兰种)、中种、老面的详细做法
最正宗的如何用高筋面粉与其他粉混合成中筋面粉与低筋面粉做法大全,如何用高筋面粉与其他粉混合成中筋面粉与低筋面粉的详细做法
最正宗的高筋面粉秒变中筋面粉做法大全,高筋面粉秒变中筋面粉的详细做法
最正宗的是桃酥还是饼干傻傻分不清楚做法大全,是桃酥还是饼干傻傻分不清楚的详细做法
最正宗的超简单不到十分钟出手套膜的中筋面粉(高筋面粉更不在话下)压面机版~做法大全,超简单不到十分钟出手套膜的中筋面粉(高筋面粉更不在话下)压面机版~的详细做法
最正宗的各种面粉高筋面粉中筋面粉低筋面粉互相调配做法大全,各种面粉高筋面粉中筋面粉低筋面粉互相调配的详细做法
最正宗的小四卷or瑞士卷? 傻傻分不清楚做法大全,小四卷or瑞士卷? 傻傻分不清楚的详细做法
最正宗的酸木瓜、木瓜酸,傻傻分不清做法大全,酸木瓜、木瓜酸,傻傻分不清的详细做法
最正宗的巴斯克?重芝士?傻傻分不清楚做法大全,巴斯克?重芝士?傻傻分不清楚的详细做法
最正宗的筋饼💯柔软劲道‼️凉了也不会发硬做法大全,筋饼💯柔软劲道‼️凉了也不会发硬的详细做法
最正宗的猪前蹄、猪后蹄傻傻分不清做法大全,猪前蹄、猪后蹄傻傻分不清的详细做法
最正宗的高筋面粉转低筋面粉做法大全,高筋面粉转低筋面粉的详细做法
最正宗的云吞?馄饨?抄手?傻傻分不清楚做法大全,云吞?馄饨?抄手?傻傻分不清楚的详细做法
红薯粉可以当淀粉用吗,看完这篇文章就不会傻傻分不清红薯粉和淀粉
最正宗的饭包蛋?蛋包饭?傻傻分不清楚~做法大全,饭包蛋?蛋包饭?傻傻分不清楚~的详细做法
超简单的女神食物的燕窝、雪燕别再傻傻分不清|雪燕大评测做法,女神食物的燕窝、雪燕别再傻傻分不清|雪燕大评测做法 功效 食材
最正宗的不用洗的凉皮(面皮),傻傻分不清楚做法大全,不用洗的凉皮(面皮),傻傻分不清楚的详细做法
最正宗的宝宝辅食 虾鱼傻傻分不清楚做法大全,宝宝辅食 虾鱼傻傻分不清楚的详细做法
超简单的豆腐炸鸡,傻傻分不清楚做法,豆腐炸鸡,傻傻分不清楚做法 功效 食材
最正宗的米饭饼 酒酿饼 傻傻分不清楚做法大全,米饭饼 酒酿饼 傻傻分不清楚的详细做法
最正宗的高筋和中筋版的蒸蛋糕做法大全,高筋和中筋版的蒸蛋糕的详细做法
最正宗的牛利、马卡龙,傻傻分不清楚~做法大全,牛利、马卡龙,傻傻分不清楚~的详细做法