酸菜馅饺子🥟
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老公的评价很高~ 我俩第一次尝试小白菜,老公说小白菜一点儿也不比东北大白菜差,好像比大白菜还香很多,老公说我做的饺子🥟是他吃过的最好吃的饺子🥟。也许老公是哄我开心的,一口气吃了一大盘子的饺子。 下面把做法分享给大家
用料
主料: | |
五花肉 | 适量 |
猪肉皮 | 适量 |
酸菜 | 适量 |
调味料: | |
香油 | 适量 |
十三香 | 适量 |
大葱 | 适量 |
青花醋 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
猪油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
豆油 | 适量 |
面皮: | |
饺子粉 | 适量 |
冷水 | 适量 |
蘸料: | |
白皮蒜 | 适量 |
青花醋 | 适量 |
香油 | 三滴 |
酸菜馅饺子🥟的做法
这是今天我们要用到的酸菜没有美颜的~
这样就是美颜后的酸菜方便大家区分,我个人喜欢自己的无美颜酸菜
全程无美颜,给大家拍一个我吃的见底的小白菜,下面糯米粉太多给粘住了,不是太好夹~ 但还是能看清楚酸菜很黄,很透亮~ 只有腌制到位了才能做出正宗的酸菜馅饺子🥟,视频里这种的酸菜腌制的正好,洗干净吃一口又酸又脆
这样看最清楚了、真实的样子,被我捏干水分的酸菜,所以看着没有光泽
我们先从馅料做起~ 酸菜洗净淀粉,攥干水分后打碎后再攥干一遍,放单独的小碗备用。 接下来准备五花肉,五花肉切碎,跟大家说一下,我这次用的五花肉是之前炖煮好的,带着肉皮的五花肉,是熟肉,所以不用临时煮肉皮,我直接切下来一小块儿直接带着肉皮的五花肉,打碎后搅拌均匀放入单独的小碗,大葱洗净切碎也是放入单独的小碗中。
提醒一下,酸菜这么干就可以了,不滴水就行。 好,继续,我们热锅凉油,倒入少许豆油开小火,放入花椒粒煎出香味儿马上关火,我们把花椒油倒入肉馅儿中,花椒粒就不要放了。然后在肉馅中放入酱油、十三香、姜粉、香油、少许猪油、两滴青醋搅拌均匀,我这次没放味精,喜欢放味精的可以在这个时候加味精。我不放盐是因为这个肉之前煮的时候加过盐,已经有咸味儿了。如果大家的是生肉记得少加点盐。根据自己的口味适当加盐。 接下来我们调酸菜,酸菜里加入猪油少许,搅拌均匀即可,因为我的酸菜本身也有盐分,所以我没加盐,如果你们的酸菜吃一口没什么咸味儿就加点盐,或则酱油都可以,灵活运用就好。
接下来我们做面皮,饺子粉加冷水,慢慢加入,少量多次加入,一边加入一边用筷子🥢搅拌成面絮就可以了。揉成光滑的面团,重点是冷水,冷水揉饺子皮才能筋道。面团软硬适中即可,揉好的面团光滑细腻,像耳垂儿一样柔软,然后揉搓成条如图
分成小份儿揉圆按扁, 这个样子就行
擀成中间厚边缘薄的面皮,尽量擀薄些,别太厚了也容易影响口感。 饺子皮全部擀好后,我们把肉和酸菜混合搅拌均匀,葱碗放在旁边,包一口馅料拌一点点葱花,为了图方便一次加入全部葱花也可以,但是没有这样一点点加入蒸出来的好吃。这是个秘密哦㊙️。大厨一般不会告诉你的~ 葱全部拌入会过早与馅料发生反应,提前失掉葱的香气,放久了还会变臭,对整个饺子的影响很大。如果有小葱可以适当加些小葱,这样更好吃哦😋。
包好后摆放好,水开后上锅蒸15分钟关火即可。 这是蒸好的饺子🥟。饺子淡了就蘸酱油,饺子盐口正好就蘸青醋。 希望大家喜欢😘
小贴士
包饺子的馅料一定要最后在面皮好了以后,在融合到一起,葱花是窍门儿~ 还有,包饺子🥟慢的小朋友,记得随时准备个保鲜膜,把面团盖好,防止水分蒸发掉,面会变干 变硬哦。一定要水开上锅蒸,开后计时⌛️15分钟即可。希望大家都能做出香喷喷的酸菜馅饺子🥟。
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