煎三文鱼牛油果拌饭
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两人份
用料
三文鱼 | 半斤 |
牛油果 | 1个 |
海苔 | 若干 |
芝麻(黑白均可) | 1勺 |
盐 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
蜂蜜 | 1.5~2勺 |
千岛酱 | 1勺 |
黑胡椒碎 | 1捏捏 |
日式芥末膏 | 少许 |
煎三文鱼牛油果拌饭的做法
三文鱼切成1厘米厚的片(大小随意,公交卡一半大小比较适宜),加一捏捏盐和1勺料酒,轻轻揉匀腌15分钟。
取一小碗,放入5勺生抽、1.5勺~2勺蜂蜜、1勺千岛酱,放入微波炉中略微加热(二三十秒即可,温度高一些便于蜂蜜和生抽融合),之后充分搅拌均匀(千岛酱不完全融合也无妨),能吃芥末的话可此时加入一点点日式芥末膏拌匀。
牛油果切成5毫米厚的片,用保鲜膜盖住以免氧化变黄。海苔剪碎,放置在干燥处备用。
平底锅放油(比炒菜量略少,因为三文鱼脂肪含量高会出油),中偏小火烧热后并排放入三文鱼片,喷入(或淋入)一点点清水,盖锅盖焖煎两分钟左右,然后开盖再煎一分钟左右至鱼彻底变色,且底面定型焦黄(无需翻面),均匀撒上少许黑胡椒碎,盛出来待用。
米饭盛在大碗中,摆上牛油果片和煎好的三文鱼片,淋上第二步做好的酱汁,撒上适量海苔碎和半勺芝麻,即可。
小贴士
1. 冰冻过的三文鱼无法生食,因此须按照以上步骤彻底煎熟透。如果使用可生食的冰鲜三文鱼,那么不用事先腌制,直接切厚片,平底锅单面煎半分钟(也不用喷水),使底面焦黄定型即可,上面无须变色熟透。
2. 牛油果切法:用刀沿着牛油果赤道部位转着切一圈(抵住中间的果核),然后将上下两部分往相反方向扭,牛油果就成两半了,用刀或小勺将果核挖走,去掉表皮,即可切片切块。
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