骨汤香菇青菜馅儿馄饨
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从小就爱吃馄饨
定居广州之后发现这边没有菜肉馅儿的馄饨
嘴馋的时候都会动手做上一碗
饱餐过后也会想起《大明宫词》里太平在黎明的街头吃的那碗扁担馄饨
用料
青菜 | 颗 |
香菇 | 朵 |
猪肉 | 克 |
棒骨 | |
馄饨皮 | 张 |
葱 | 根 |
鸡蛋 | 个 |
盐 | 克 |
五香粉 | |
食用油 | |
干虾米 | |
紫菜 | |
香菜 | |
香油 | |
姜 | |
生抽 | |
白砂糖 | |
白胡椒粉 | |
醋 |
骨汤香菇青菜馅儿馄饨的做法
菜市场选购猪前腿肉,肥瘦二八到五五都行,看对肥肉的接受度。可以在肉档绞好,也可以自己回来剁。馅儿里打一个鸡蛋,加入少量盐、白砂糖和五香粉,放入切碎的小葱和姜,一勺生抽,顺着一个方向搅拌均匀上劲儿。
没拍棒骨的照片,棒骨在肉档斩成大块,回来清洗焯水,温水冲去浮沫后放压力锅里,加姜片一起压一锅汤。
熬汤的过程中摘菜洗菜,焯水后捞出过冷水,团起来尽量挤掉水分,挤出来的菜汁暂时不要倒掉。挤干后切碎,注意不要剁,减少汁液流出。
鲜香菇洗净切丁,和青菜一起加入肉馅儿,顺一个方向搅拌,过程中加一勺食用油,搅拌均匀后就可以开始包了。搅拌过程中如果觉得馅儿干了不抱团,可以分次加入上一步里挤出的菜汁。
菜市场买现成的馄饨皮,包馄饨的步骤下厨房很多,都是很好的参考,我这会儿困了,不赘述了。
包完馄饨汤也成了,大碗放盐、白胡椒粉、少许醋和生抽,紫菜冲洗撕碎,干虾仁提前泡水捞出一起放碗底,舀入热骨汤,馄饨煮好捞入碗内,撒葱花和香菜沫,滴两滴香油,就可以吃了。
吃的时候略加搅拌,调料都在碗底。
熬汤的骨头也可以捞出来啃,选的骨头好就不需要额外蘸料,肉香味足够了。
做一次只吃一顿不划算,多备些皮和馅儿,吃完把其余的包好冻冰箱,工作日下班回家就有营养美味的快手晚餐了。
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