熟炒糯米饭
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我很喜欢粤菜酒楼的生炒糯米饭(谁知道是不是真的生炒😝),在家如果真的用生米炒至熟透,你会炒到手软,但是用电饭锅煮完再炒又太软粘,所以蒸熟再炒绝对是快 靓 正✌️✌️
以下的份量是约6人份
用料
材料: | |
糯米 | 6杯(约900克) |
香菇 | 8朵(中型) |
腊肉 | 100克 |
香肠 | 2根 |
虾米 | 50克 |
油葱酥 | 适量 |
葱花 | 适量 |
调味料: | |
酱油 | 2汤匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
老抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
砂糖 | 1汤匙 |
热水 | 200ml |
炒糯米饭用料: | |
油 | 3汤匙 |
热水 | 1杯=250ml |
熟炒糯米饭的做法
虾米浸泡软,香菇浸发后挤干水分切粒,腊肠腊肉切粒备用。**腊肠、腊肉可以预先蒸熟了就比较容易切碎。
糯米用冷水浸泡6小时,沥干水后用两汤匙油和1/2茶匙盐拌匀。
盘子抹点油防粘,倒入糯米均匀铺平,然后在用筷子在上面戳些洞洞,水烧开后下锅,隔水蒸30分钟。我这里分了两盘蒸。
将调味料混合备用
炒糯米饭要用不粘锅,锅烧热放点油先把腊肠腊肉香菇虾米爆香,盛起来备用。
烧热3汤匙油,倒入蒸熟的糯米饭翻炒,把那杯调味汁和热水分次加入,边加入边炒,此时用中火就可以了,太猛火糯米饭容易干硬。炒的过程中试吃一下糯米饭是否适合你喜欢的软硬度,因为各种糯米的受水程度不一样,如果不够就继续分次加入热水炒至合适为止,味道也是自行调配。
我给出的量是我自己喜欢的口味,只供参考。如果不确定可以一开始先放半杯调味汁半杯热水去炒。
糯米饭炒好后,加入之前炒过的腊肠腊肉香菇虾米炒均匀,最后放入油葱酥和葱花炒匀即可。
我这次因为要带去party,所以只放了油葱酥,没有放葱花,怕焖盖后葱花变黄卖相不好,在家自己吃的话强烈建议多多放葱花😄
蒸熟再炒省时省力,粒粒分明。
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