自制肉肠、肉饼、汉堡牛肉饼、午餐肉、烤肠~(记录小笔记~)
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没啥看点~记录小笔记!字字字
用料
猪肉 |
自制肉肠、肉饼、汉堡牛肉饼、午餐肉、烤肠~(记录小笔记~)的做法
❤️细腻的猪肉饼成功就是午餐肉
1⃣️八分瘦两份肥的猪肉倒入搅拌机搅成泥
2⃣️调味:葱末、姜粉、胡椒粉、盐、五香粉、糖、料酒、生抽、蚝油、玉米油
3⃣️上色:红曲粉
4⃣️面浆:淀粉、面粉、一个鸡蛋,慢慢加水,搅拌均匀成糊
5⃣️面浆倒入肉泥中,同一个方向搅拌上劲
6⃣️模具刷油,放肉泥,抹平压实,包上保鲜膜,扎小孔
7⃣️水开上蒸锅,大火蒸40分钟
8⃣️出锅放凉
❤️小宝宝也可以吃~调味料少放或不放就可以,也可以这么做~
材料:250g猪肉,淀粉25g,面粉15g,玉米油5g,鸡蛋一个,清水40ml,小葱3g
1⃣️猪肉切块,葱切碎,放入搅拌机搅成泥(越细腻越好)
2⃣️肉泥加入蛋清
3⃣️淀粉、面粉、清水调成面糊
4⃣️倒入肉馅里,再加一点油
5⃣️同一个方向搅拌上劲,确保水分和油脂全部搅到肉里
6⃣️中火蒸20分钟定型,刷一层蛋黄液,继续蒸五分钟
⚠️这个没放调味料哦~自己看着放
⚠️换成其他肉类也是可以的哦~
❤️汉堡牛肉饼
1⃣️牛肉切小块,放入搅拌机搅成泥(越细腻越好)
2⃣️小火下黄油,炒香洋葱丁(微变色即可)
3⃣️腌制:放入生抽、蚝油、五香粉、洋葱、黑胡椒粉,搅拌均匀
4⃣️捏一团肉泥,把肉泥在双手之间来回扔,扔成紧实的肉团,拍扁
5⃣️小火慢慢儿的煎,肉饼底面煎滚到略焦,翻面煎
6⃣️煎七八分钟左右~
⚠️最好还是牛腩
⚠️关于腌制,也可以放入牛奶、面包碎、奶油
❤️蒸肉肠
这个和肉饼差不多~直接把肉泥的形状变成香肠的形状就可以,可以借用模具~
⚠️肉泥不要咸
❤️烤肠
烤肠就是在肉泥的基础上,放入肠衣
1⃣️把羊肠衣冲洗浸泡30分钟,然后将肠衣套在灌肠器上,吹起肠衣
2⃣️灌肉:灌一点肉,再把肉推下去,灌的时候要用针给香肠排气!
3⃣️拿线绳系出香肠想要的长度 不要管的太满
5⃣️悬挂晾干,表皮不粘就行,别凉太久,皮会硬
6⃣️冷水下锅,中小火,煮出浮沫,小火煮到香肠能浮起即可,捞出来,剪断线,晾凉
哈哈哈啊哈别被骗了!!这不是我弄的烤肠,我还没弄!!烤肠用来蒸、煎、烤都可以哦~
烤香肠:解冻后的香肠上用刀划几下,预热烤箱180度,烤15分钟~(期间可以拿出来翻面)
⚠️不划刀,就取1支牙签或针,在香肠整个肠衣上扎出细洞
煎香肠:在锅里先加入1汤匙的水,再倒入2汤匙的油,再中小火煎(煎出香肠外香内嫩最恰当的比例)
煮香肠
炸香肠
(这些以后我弄了再补哈哈,原本想做芝士热狗的~)
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