发面包子(肉包粉丝包)
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经常有朋友问我怎样发面,这个问题我还真不知道怎么能一两句话描述清楚,索性拍点过程照片做个记录。
不过我所有食材都没有称重,就是随手放随心做,所以朋友们就看下过程吧
用料
面粉 | |
水 | |
酵母 | |
粉丝 | |
猪肉沫 | |
香椿芽 | |
盐 生抽 花椒水 姜末 料酒 鸡精 |
发面包子(肉包粉丝包)的做法
辣粉丝肉沫馅做法:粉丝热水泡软后开水煮一分钟捞出切碎 锅里多放一点油加入辣椒粉肉沫翻炒 加料酒生抽盐姜末等调味料 最后放切碎的粉丝略炒一下出锅备用
香椿芽肉馅做法:肉馅加姜末 料酒生抽花椒水盐鸡精搅拌 腌制过的香椿芽过水切沫 拌入肉馅中 调味时注意香椿芽的咸味
发酵粉融化在温水中静置2分钟
用筷子搅拌面粉及温水成絮状
揉至面团均匀光滑 盖上盖子25°室温发酵1个小时
如图发酵结束
倒出来加入新的干粉继续揉面 把这些干粉全部揉进去 气泡排出面团越来越有劲
分成50克左右的面团揉匀擀成皮子 中间厚边缘薄
包入馅料放入蒸笼里醒发20分钟
特写
发酵结束 包子体积略增大
大火蒸15-20分钟 试包子大小及馅料而定
出炉
看看底部 发酵的很好
辣粉丝的
香椿芽的 超级香
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