酒酿核桃炖蛋-月子酒
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我们老家月子里就吃这个下奶,不光是月子,过年暖身也会煮点这个酒。但其实就算不是为了下奶,我也很爱吃这口。
我妈说她们那个年代没什么吃的,每天就盼着这碗点心,每天下午一顿,半夜一顿。
这个每家做法都不太一样,有的就只有陈酒和鸡蛋,有的鸡蛋是打散的,有的鸡蛋是卧蛋,有用甜酒酿,有的用红曲醪糟。
以前老做法是用红曲醪糟,现在说是怕酒味重,所以改成甜酒酿了。
我个人不喜欢没有嚼头的蛋酒,也就是喜欢里面带饭粒的,核桃粒的
甜酒酿/红曲醪糟+黄酒/水+蛋花/卧蛋+核桃/芝麻/枸杞+红糖/冰糖
用料
甜酒酿 | 3/4小碗 |
水/酒 | 半小碗 |
红糖/冰糖 | 适量 |
核桃 | 适量 |
鸡蛋 | 1-2个 |
酒酿核桃炖蛋-月子酒的做法
因为亲戚那拿来的红曲醪糟吃完了,所以改酒酿了,甜酒酿也是妈妈自己做的。现在7/8月,2天就发酵好了,发酵好的酒酿是不用加糖的,已经够甜了。如果酒酿没保存好变凶了,就多煮一下,再加点糖。
我喜欢颗粒多一点的口感,所以酒酿加的比较多,半碗左右。再加半碗的水或者少量老酒,开火煮。如果加冰糖可以现在就加入。
核桃放微波炉叮熟(大约中火5分钟)。切碎,不要切太细,不然没口感。加入锅中。
煮沸3-5分钟,酒味重就多煮一会儿散酒气。但煮太久饭粒就煮散了,糊糊了,口感会差一些。鸡蛋或鸭蛋打散倒入锅中,搅散再次沸起出锅。
尝一下甜度,加入红糖。
好啦,这个没什么汤,很实,因为是加餐比较顶饱。
小贴士
1.鸡蛋也可以不打散,卧鸡蛋,那样里面蛋黄很香,因为我不喜欢吃到整块的蛋白,所以打散。
2.核桃要熟的更香,可以微波炉或者电饼铛或者锅里炒熟,也可以加点熟芝麻。核桃微波炉一般中火5/6分钟,具体也要看核桃的潮湿程度。搓一下能脱皮说明熟了
3.红糖可以补血,促进恶露排出,有的妈妈怕吃红糖导致血性恶露,其实只要不过量就可以了。仍然有顾虑的妈妈可以选择黄冰糖。
3.关于月子喝酒始终有争议,这个还真的解释不了。有说是下奶的,又说酒精会影响宝宝,不过我们祖祖辈辈都这么喝过来的,应该基因里就带了酒精免疫吧!
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