自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)
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_show/id_XMTgxNzM5ODI0MA==【视频链接】酿酒技艺传承几千年,我们家乡户户都是自酿红米酒。酿红曲米酒是一门技术,它有一定的门槛;它又是一门艺术,大家有兴趣都可以来试试身手,那酿得好不好的只是个人口味问题了。秋冬季是酿红酒的最佳季节,家乡尤以立冬前后酿酒最多,经过多次深入乡村农户,与乡亲反复校正修订了酿酒的工艺流程,今天整理于此与各位分享。
用料
山泉水 | 15斤 |
糯米 | 10斤 |
尤溪酒曲 | 2斤 |
自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)的做法
【选容器】选缸一口或其它容器,比如连盖子都是玻璃的大玻璃瓶(不能含油、酸、碱、以及其它化学成分),原装过酒的酒坛也必须消毒。
【备料】水 米 曲按15:10:2比例备好。
①蒸糯米。上等糯米先用清水浸泡(水盖过米20cm浸泡至米粒无白心为佳),后将泡好的米放在箩筐中用清水将白浆冲净,沥干后装入甑内蒸熟
②混合糯米曲。蒸熟的糯米饭倒在竹垫上摊开凉,待温度降至36~38℃不烫手心的感觉即可按米、曲 10:2的比例撒入酒曲,并拌和均匀。
③清水。以山泉水为佳。
【发酵】将混合好的糯米曲和水一起装入备好的缸内。一两天就开始发酵,糯米饭及红曲会涌上来,此阶段每隔2~3天用木棒搅拌1次(把糯米曲压一压,使其下沉而更好地发酵)。如此搅拌持续1个月左右,待糯米曲沉淀下去就不用再搅拌了。
【蒸酒】待酒曲沉下去1个月以后,沥出糟后的酒舀到铁桶里,再按酒和曲按200:1的比例,撒些酒曲到酒桶内,再将整个酒桶放到大锅里蒸至酒沸腾即可提出来,注意不能一直烧哦(现在咱门家乡有些农户简化了做法,也有直接将酒倒入锅内煮的)
【封装】待酒凉到没有水汽以后即可封缸。封缸的方法很多,只要密封将整个酒坛置于阴凉处就好了。倒是,这里建议分成多个小坛分装
小贴士
1. 比例仅供参考,水多曲少酒薄,米多酒相对甜些。
2. 大口径缸用于发酵,利于搅拌,小口径酒坛用于封装酒用,利于密封。
3. 尤溪糯米红酒,一般在立冬前后至春节前酿制,发酵后封缸存放,过一个三伏天才开坛饮用。夏天一般不开封。
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