米酒酿(甜酒酿,桂花酒酿圆子)
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甜酒酿自己做了7/8次,一段时间内,春到冬天的气温内都做过(没有借助任何电器帮助),想要酒酿好吃,要在过程中总结经验!在这里用料的多少就不写了,其他方子都有,随便一个都可以。用勺子一压甜酒水多多。底下注意点必须看,看好了再做。
用料
糯米 | 适量 |
凉开水 | 适量 |
甜酒曲 | 适量 |
米酒酿(甜酒酿,桂花酒酿圆子)的做法
少的这一边,已经被煮酒酿圆子了,在最下面的步骤里。
清晰细图。
糯米必须泡6/12小时(这个时间不是肯定和具体的,根据糯米没有有泡透,用手捏一下,看看是都细碎),如果这样就可以蒸了,蒸的时候一定要蒸透,不蒸透的话,米最后会夹生不好吃(蒸的时间自己看,没有具体的,看到米蒸到发亮,颗颗分明,然后尝),蒸好的糯米放到一个大盆里(干净无油开水烫过),等待糯米冷却至20度左右(手温不热),凉白开加甜酒酿冲来,拌到糯米里,拌均,中间留洞,观察出酒,一般酒跟米平齐,酒酿酒好了。这要就可以放冰箱了静置,这样酒酿更甜。
做成的酒酿在盆里可以轻松转动。
酒酿圆子。
桂花酒酿圆子很好吃。
小贴士
1,所有工具必须无油无水,开水烫过,2,温度是非常重要,3,冬天出酒大概在3左右的样子刚出酒(必须厚物包裹),正常5/7天完成(根据各地方气温所定),春天20度左右的温度3天就出酒了(不要至于过热的地方),4,米一定要要泡透,蒸熟,5,拌甜酒曲的温度不能过热,热了就酸的不能吃了,6,想喝甜酒的可以出酒后(米与洞眼酒平齐)加凉白开,静置一夜就可以喝了,可以一次少加,喝一些加一些,(根据气温所定)气温低放常温静置,高的话放冰箱静置,7,有的步骤不清楚可以看下其他方子(做的时候没有拍图),其他方子上有图,8,拌好的糯米盆必须密封发酵。9,用瓷,玻璃,不锈钢的最好。
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