卡仕达酱及其妙用(玉米糊版)
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家里囤了一批玉米糊,无处消耗,做了卡仕达酱,搭配刚做的低糖蓝莓酱,制作蛋糕夹馅和糯米糍夹心,孩子吃得不亦乐乎。最主要一点,健康无负担,吃得很开心😁。
成品大约300克左右
低粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 2个 |
玉米糊两包 | 约80克 |
水(开水) | 240克 |
醋/柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 15克(如果玉米糊是含糖的可不加糖,我没加糖) |
称量好用料,分蛋,留取蛋黄,开水过会儿用时再倒。
如果加糖,先混匀蛋黄和糖,我没加糖,先混合牛奶和蛋黄,再筛入低粉,划一字混匀。
玉米糊加开水混匀,注意,混合时可以先倒一部分水用筷子搅匀之后再加入剩下的水,这样容易混合。
将第三步调好的玉米糊缓慢倒入第二步的液体中,边到边用蛋抽搅拌。
将混合好的液体过筛到奶锅中,去除硬块。一定别忘了过筛啊!我的奶锅是涂层的,我怕蛋抽刮伤直接拿不锈钢盆用的,但最好要厚底的。
滴几滴白醋,电磁炉开小火,一定要小火,不停搅拌。
搅拌至顺滑细腻,底部开始冒泡如图状态即可。凉后自然变得没这么稀薄了。
关火后把奶锅放放冰水或冷水盆中降温后,保鲜膜贴着表面放冰箱冷藏待用,也🉑凉到室温直接使用。使用前用刮刀压拌均匀,再用蛋抽用力搅匀,如果感觉有点干,可以加少许牛奶,要分次加随时观察效果哦!不要一次加过多以免不好收场。
搅匀的效果可以装裱花袋挤花,花纹立体。不喜欢浓稠的可以多加些液体,关火不要太晚。根据自己的喜好掌握哦!香浓的玉米味,喜欢。
这是第一次做的,馅料用上了。
这是后来做的,糯米面皮擀细长条,挤好蓝莓酱和卡仕达酱,捏好边缘,切成条状,撒上黄豆粉,'怪好吃的'婆婆两天后品尝时给了评价。
忍不住边做边吃。
搭配蓝莓酱做了夹心和装饰
黄豆粉撒多了
做成盒子蛋糕估计也不错,准备下次试试,先想象一下……
1.蓝莓酱做法:300克蓝莓,加30克糖加(我现吃现做,不喜过甜,所以糖放的少)小火用奶锅不断搅拌,熬至浓稠,加少许玉米淀粉,滴落一滴到冷水中不会散开即可。加少许柠檬汁更好。
2.糯米面皮做法:糯米粉100克,鹰栗粉35克,糖45克,奶180克,奶粉5克(可不加)混合过筛后装盘子盖保鲜膜大火蒸35分钟左右透明状,稍凉后加熟的无味植物油20克,戴一次性手套抓匀,让油吸收到面团中,揉好后包保鲜膜凉后冷藏一两个小时,包馅擀皮时要借助黄豆粉戴一次性手套。
3.玉米糊也可以自制:玉米:水=100克:250克,做好后取用280克。
4.也可以把用料中的玉米糊粉换成豆浆粉,口味是豆乳味。
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