阿萨姆奶茶和柠檬茶
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我很爱喝统一的阿萨姆奶茶,尤其是这种茶香浓郁,醇香又不苦涩,一直在口腔中萦绕不散搭配着恰到好处又甜而不腻丝滑的牛奶,每次都是个难以忘怀的味蕾体验。我一直心心念念好久要复刻这款奶茶,因为看了配料表那一堆添加剂实在是心慌得很,而且我太爱自己动手的满足感,于是萌发了这个念头,自己动手,丰衣足食,实现奶茶自由不是梦。
用料
阿萨姆奶茶材料 | |
阿萨姆CTC红茶粒 | 20g |
水 | 1000ml |
纯牛奶 | 500ml |
白砂糖 | 40g |
阿萨姆柠檬茶材料 | |
阿萨姆CTC红茶粒 | 20g |
水 | 2100ml |
薄荷 | 3-5片 |
黄柠檬 | 2个 |
蜂蜜 | 适量 |
阿萨姆奶茶和柠檬茶的做法
先用水壶烧一壶热水,水烧开后直接泡茶,对的,你没听错,不需要洗茶,洗茶会把香味给洗掉了,香味给流失掉了就太得不偿失了,这个等会用个细一点的过滤网过滤出来绝对没有杂质灰尘的,放心啦,闷泡18分钟,中途可以打开盖子搅拌一下,不是泡越久越好的,过犹不及,千万不要泡过时间,否则泡出的茶会非常苦涩。时间到了后把茶叶直接过滤掉备用。
准备一个干净的锅,把牛奶和糖倒进锅里,开中小火,然后把过滤好的阿萨姆红茶慢慢和牛奶混匀,直到快要沸腾就可以关火。
话说我觉得只泡一遍的阿萨姆红茶就直接丢掉有点浪费,秉承着中华人民的传统美德勤俭节约,所以我会在第一遍茶渣后滤干水分,再用茶渣来做一个阿萨姆柠檬茶。这个用阿萨姆红茶做出来的柠檬茶一点也不苦涩,反而有阿萨姆独有的清香,泡出来的茶汤色浓香醇,简直秒杀外面市售的柠檬茶,外面卖的有红茶茶味但是通通都是苦涩的,所以这个配方真的值得一试。
还是和之前一样的步骤,先用水壶烧一壶热水,水烧开后直接泡茶,依然是闷泡18分钟,中途可以打开盖子搅拌一下,时间到了后把茶叶直接过滤掉备用。这回是真的物尽其用,这个茶渣完成了它的使命功成身退了。把过滤好的茶汤完全冷却就可以把洗干净的柠檬切片,稍稍用个擀面杖研磨出柠檬汁来、倒入适量的蜂蜜、洗干净的薄荷双手拍一下加入茶汤最后搅拌均匀就可以喝啦。
小贴士
1.茶底很重要,阿萨姆奶茶重点在于茶香味浓,所以建议大家买阿萨姆CTC红茶粒,就是奶茶店专用的碎茶,一粒粒的,如果用普通条状红茶茶香味不能最快速又最大程度冲泡出来,进而影响奶茶香味。
2. 特别提醒一下,一定不要怕麻烦,要把柠檬片上的籽剔除,籽会让泡出来的茶汤变苦,如果着急喝,也一定要等到茶汤变凉,新鲜柠檬绝对不能用开水泡,口感会变苦,而且高温的水会让维生素C流失,温热的茶汤也就是不超过50度苦涩味会较淡,建议最好是凉的茶汤再泡才会完全没有苦味, 并且带出柠檬的酸甜味和薄荷的清香,大概半个小时左右就可以喝了。如果一时半会喝不完,可以把柠檬片捞出来,柠檬片泡久了也会苦。如果不着急喝,可以多泡一会儿,这样柠檬、还有薄荷的清香味会浓一点,有时候柠檬原本酸度不够,可以适量再另外挤点柠檬汁,酸酸甜甜口感好。我们在挤柠檬汁、放柠檬片、蜂蜜都注意不要在很烫的时候放入,蜂蜜也是不能热水冲泡, 水温过高,营养物质流失;温水(40-60摄氏度)冲泡营养成分保存完整,也容易被人体吸收,脾胃虚寒、体质虚弱者适合温水冲泡,可补益脾胃;热气上火、痤疮便秘者宜凉水冲泡,可清热、润燥、解毒。所以划重点了,水温是很重要的,要注意这个细节。
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