🇲🇽如何做出暄软美味的墨西哥卷饼tortilla🇲🇽
来源:菜肴屋 本文已影响2.1W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.1W人
墨西哥卷饼是北美最流行的外来食物之一,最近迷恋做面食,在网上找了墨西哥人教的食谱做了几回,做了少少改动,顺便总结了一些小经验一起分享给大家❤️
用料
❤️十个饼量: | |
中筋面粉 | 380克 |
盐 | 半茶匙2-3克 |
温水 | 260克 |
泡打粉 | 3克 |
酥油(猪油)/黄油 | 60克 |
🇲🇽如何做出暄软美味的墨西哥卷饼tortilla🇲🇽的做法
看了几个墨西哥大妈的教学视频用的都是起酥的猪油,没有猪油的同学可以用黄油或橄榄油。
首先是搓油,把猪油和面粉一起在手里搓,搓匀搓碎,让猪油和面粉充分融合。
搓好的状态是这种泥土状的小颗粒。
加入温水(35-40度)和面,建议没有和面机的同学先用硅胶铲或筷子拌匀,因为水量很大容易粘手。
粘手不要紧就是在案板上多加些干粉,尽量不沾板就可以了。
揉成团后盖上盖子让面团休息二十分钟。
用这种揪面团的方式揪出十个等份的面团。
粘干粉滚圆后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时,这一步很重要,冷藏的原因目的请看后面贴士。
将冷藏好的面团从冰箱拿出压扁。
擀成一张薄厚均匀的面饼,尽量要均匀不要中间厚边缘薄。
放在预热好的锅上,大火预热好后转中小火,锅蓄热性越好烙出饼的效果就越好。
正反面各烙40秒到一分钟(根据锅的性能酌情控制时间)千万不要烙太久否则会变煎饼。
烙成正反面都成金黄色有气泡的程度,饼就烙好了。
刚烙好的饼放在盆里,一定要盖上盖子,用自身的热气把它焖软。这一步也很重要,否则做好的饼很容易因为水分流失而变的很干。
做好的饼可以铺上芝士,熟鸡胸肉,凯撒沙拉酱,凉着吃热着吃都超好吃哦😋
下面来说一下添加了全麦粉的配方(300克面粉➕80克全麦粉)和面方法和上面普通面粉是一样的,但口感更接近我在墨西哥饭店里吃到的感觉。
附加一个揉搓成小团的手法视频。
揉成这种小馒头状就可以了,每个面团大小约70克。
每张饼的大小约七到八寸的蛋糕模具这么大。
还有一个重点要说的,上面普通面粉的饼是没有添加泡打粉的传统做法。这个是添加了少量泡打粉的效果。(分析在下面小贴士)
同样是做好后要叠放在一起盖上盖子焖一会儿。这样做出的饼又暄软还有嚼劲。如果一次吃不掉剩余可以放入密封袋冷冻保存,吃的时候微波或常温解冻就可以了。
小贴士
1⃣️ 面团分好后需要冷藏的原因,因为猪油在温水和面的状态下会融化使面团摸起来又稀又软,很难擀出一张厚薄匀称且不沾案板的饼出来。冷藏不仅使面团里的面筋变的松弛,也会让猪油凝固面团变得异常柔软且易擀。
2⃣️不加泡打粉的饼在烙的过程中会产生一个个单独的气泡,但不如加入泡打粉产生的气体多,所以烙熟的过程要稍稍久一些,而加过泡打粉的饼加热会鼓成气球状,熟的就更快,这样可以最大程度保存饼里面的水份,做好后口感也就更加暄软。
3⃣️搓粉的目的也是靠油脂将面粉中的面筋打散,让擀的时候更容易,烙出来的更软。
最正宗的「墨西哥」玉米饼tortilla只需水油盐面做法大全,「墨西哥」玉米饼tortilla只需水油盐面的详细做法
简单易学的🇲🇽莎莎酱🇲🇽做法
最正宗的墨西哥卷饼,墨西哥牛肉卷饼(牛肉诱惑),可灌鸡蛋的软饼,老北京卷饼做法大全,墨西哥卷饼,墨西哥牛肉卷饼(牛肉诱惑),可灌鸡蛋的软饼,老北京卷饼的详细做法
最正宗的超美味家常墨西哥卷饼Fajita做法大全,超美味家常墨西哥卷饼Fajita的详细做法
最正宗的墨西哥风味玉米饼浓汤 Tortilla Soup做法大全,墨西哥风味玉米饼浓汤 Tortilla Soup的详细做法
墨西哥卷饼,带你感受别样的墨西哥风情图解
墨西哥饼卷的家常做法,墨西哥饼卷的做法和步骤图解
墨西哥卷饼皮的做法大全 墨西哥卷饼皮的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的营养快手早餐の墨西哥卷饼Tortilla做法大全,营养快手早餐の墨西哥卷饼Tortilla的详细做法
最正宗的Chicken Tortilla Soup 鸡肉墨西哥卷汤做法大全,Chicken Tortilla Soup 鸡肉墨西哥卷汤的详细做法
最正宗的Tortilla 墨西哥玉米饼做法大全,Tortilla 墨西哥玉米饼的详细做法
超简单的Flour Tortilla墨西哥鸡肉卷饼做法,Flour Tortilla墨西哥鸡肉卷饼做法 功效 食材
最正宗的小美版 墨西哥卷饼做法大全,小美版 墨西哥卷饼的详细做法
最正宗的香软墨西哥饼皮+开胃墨西哥卷做法大全,香软墨西哥饼皮+开胃墨西哥卷的详细做法
最正宗的烧烤酱鸡胸墨西哥卷饼 Taco-Tortilla and Grilling Chicken with BBQ Sauce做法大全,烧烤酱鸡胸墨西哥卷饼 Taco-Tortilla and Grilling Chicken with BBQ Sauce的详细做法
最正宗的健身汪的美食番-全麦墨西哥薄饼 Tortilla做法大全,健身汪的美食番-全麦墨西哥薄饼 Tortilla的详细做法
墨西哥卷饼的做法大全 墨西哥卷饼的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的墨西哥薄饼披萨 Tortilla pizza做法大全,墨西哥薄饼披萨 Tortilla pizza的详细做法
墨西哥日出的家常做法,墨西哥日出的做法和步骤图解
最正宗的🏵花环卷卷披萨—墨西哥卷饼皮版『玩转Tortilla』做法大全,🏵花环卷卷披萨—墨西哥卷饼皮版『玩转Tortilla』的详细做法
最正宗的「taco墨西哥卷饼」简单易做的墨西哥卷饼软皮taco家庭版做法大全,「taco墨西哥卷饼」简单易做的墨西哥卷饼软皮taco家庭版的详细做法
墨西哥卷饼的家常做法,墨西哥卷饼的做法和步骤图解