墨西哥薄饼(Tortilla)仿KFC墨西哥鸡肉卷、嫩牛五方
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这个配方是模仿肯德基鸡肉卷、嫩牛五方制作的。
成品偏软,比较油润,方便卷饼,不易开裂。
可做6张。
用料
中筋面粉 | 240g |
泡打粉 | 2mL |
盐 | 2mL |
植物油 | 50g |
温水(50℃左右) | 130g |
墨西哥薄饼(Tortilla)仿KFC墨西哥鸡肉卷、嫩牛五方的做法
把中筋面粉、泡打粉、盐混合均匀。
加入植物油、温水,和成一个光滑偏湿软的面团,稍微饧面10分钟。
案板撒少许面粉,把面团均匀分为6份,滚圆。(图上是配方2倍分量)
擀成直径约28~30cm大的薄饼。尽可能薄一些,烙完会变厚一些。
平底锅不放油、中火、放入面饼,烙至一面定型、起泡、下面有金黄焦点后翻面,另一面同样烙至有金黄焦点。
盛出后要立刻用盖子或干净的毛巾盖上,防止饼变干。
小贴士
上一个配方是60g油,感觉偏多了,调整为50g,做出来也很松软。
若用于制作鸡肉卷或嫩牛五方,由于包好后需要再煎一下,因此可在初次烙饼时少烙一会儿,不必出现太多颜色较深的焦点。
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