早餐店的油条
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用料
普通面粉 | 350克 |
盐 | 6克 |
食用油 | 12克 |
泡打粉 | 10克 |
小苏打 | 3克 |
牛奶 | 250克 |
早餐店的油条的做法
面粉中加入盐混合,再加入油
泡打粉和小苏打混合,加入冰箱里刚拿出来的冰牛奶。快速搅拌均匀。
面粉中倒入牛奶,搅拌成大块的面碎。开始用手揉面。
揉成面团后盖上盖子,醒面20分钟。醒面后再揉面一分钟。面团变得光滑。
面团分成三份,每份擀成半厘米厚,8-10厘米宽的长方形。表面抹油,连案板一起保鲜膜包起来,放冰箱隔夜醒发。
第二天早上拿出,回温15-20分钟。将面切成3厘米宽的条,每两条一叠。中间用筷子压一个印,两头在用筷子压紧。
用家里最大口径的锅,倒入尽可能多的油,烧热。油温烧到筷子尖插入立即出现很多小气泡。油条放入之前,用双手往外拉,拉至油锅的直径长度,放入油锅。几秒钟之内,油条会从锅底飘起,同时自己会反转。如果油条没有自动翻转,需要用筷子将其不停反转,是油条上色均匀。炸好后,放在晾凉的架子上控油。放凉或趁热吃都是外焦里嫩!
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