早餐店油条
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【自用菜谱】转自Jerisy的{上海早餐之油条}
用料
高筋粉 | 50克 |
普通面粉 | 200克 |
盐 | 4克 |
小苏打 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡蛋和水 | 160克 |
玉米油 | 1000克 |
早餐店油条的做法
所有材料用筷子🥢搅成团,蒙保鲜膜,醒20分钟。戴一次性手套拳头👊怼着揉1-2分钟,再醒20分钟,怼着揉1分钟。面团涂抹玉米油,保鲜膜包裹后放冰箱冷藏。
取出回温半小时左右,摸着不太冰了就行,冬天放离暖气近的地方回温。然后慢慢地轻轻地把面团抻长条形。厚度半公分那样,可以略厚不能再薄。
先切条,1.5公分宽,然后再把条对半切块。如果面团略厚,条就稍稍窄一点,不太厚的就宽一点。
上下面块叠起来,用筷子🥢粗的那一头压紧,别用细的那头压,不紧的,进锅里就闹分裂了。
油温在180-200度之间,适合油条长大,测了几次,最理想的是185-190。低于或者高油条于都会长不大。轻轻地拿起来,温柔地抻长,挨着油面放进去,迅速用长🥢拨动。一定不要高高地扔进去,很危险⚠️
一定一定⚠️一根一根炸,因为要不停去翻动,油条才会长得漂亮。漂亮的事物都比较 独 😄😂
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