家庭版香酥空心油条--媲美早餐店
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疫情封控在家实在太馋油条了,又没有地方买,只有自己试做,只是一个美食搬运工,用料自己做了一点调整,能做出15到20厘米长的油条8到10跟,两个人早餐正好吃完
用料
普通面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个(60克左右) |
泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 1.5克 |
酵母 | 1克 |
食用油 | 10到15克 |
盐 | 3克 |
糖 | 2克 |
温水 | 115克(加减10克) |
家庭版香酥空心油条--媲美早餐店的做法
除温水外所有食材混合抓拌均匀,然后温水分3次加入,抓拌成面絮,不要揉面,用拳头揣面,刚开始会有些黏手,可以在拳头上涂点油,面成团之后就可以转移到面板上,面板提前抹油
这样把面团从上到下,从左到右压薄,大概2分钟
折叠一次,继续揣面2分钟,再折叠再揣面2分钟,保鲜膜盖住冷藏醒面20到30分钟
重复以上步骤,揣面折叠,每次都是折叠3次,然后冷藏醒面
再次重复以上步骤,然后整理好形状,盖上保鲜膜放冷藏醒面一夜
第二天早上,把面从冷藏拿出来回温一小时,面板撒少许面粉防粘
稍微整理形状,切成两份
取出一份拉长,稍微按压整理形状
切成两厘米宽的长条,然后用筷子沾上水打出水线,接着两张一重叠,用刀背压一下
从中间轻轻慢慢拉长
起锅烧油,油温160到180,筷子放里面能快速冒小泡,放入油条生胚,油条飘起后用筷子不停翻动敲打,使其膨大,炸至金黄就可以出锅了
本人比较懒,实际操作时没有拍视频图片,步骤视频皆是搬运,用料稍作改动,但真的做成功了,发出来记录一下
小贴士
实际操作时间大概半小时,但揣面醒面比较费时间
揣面手法很重要
炸制时油温一定要够,油温不够油条膨胀不起来
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