👏卡通版迷你吐司料多多肉松吐司
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哪个小孩能抵抗肉松面包带来的诱惑,尤其是卡通版的超级可爱形象的迷你吐司,料多多很好吃,关键可爱又简单,顶上的肉松犹如毛茸茸的卷发
❗️新手请在揉面初期预留10左右液体作调整,根据自己的面粉灵活调整水量
❗️请严格控制面团温度。烤箱预热要充分用料
❗️烤箱预热要充分,每个人烤箱不同温度时间仅供参考
汤种 | |
高筋粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋粉 | 200克 |
低筋粉 | 20克 |
全蛋液 | 25克 |
糖 | 25克 |
牛奶 | 60克 |
奶粉 | 8克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
装饰材料 | |
海苔肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
先来制作汤种,把面包和水一次性倒入不粘锅中,开小火不停搅拌,搅拌到糊状就可以了,大概65度左右,放凉备用,夏天可以盖上保鲜膜放冷冻冻成冰渣状后使用
将冷却后的汤种和面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸,天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~低速2-3分钟搅拌均匀成团转中速档打至能拉出粗膜、破洞有锯齿状
放入盐和黄油~翻面有助于面团更均匀,低速档搅拌至完全吸收~不见黄油转黄油小转中速档揉至出膜能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~ 馅料的吐司不必 全 锯齿~不需要打太足~太足反而支撑力不好~
出面温在24-26度为佳,过高或过低都不利于发酵,放在温暖的地方发酵~参考温度25-28,湿度75,发酵参考状态按压留下指印不快速回弹,不轻易消失不塌陷即可
均匀分割12份,滚圆,盖好松弛15~20分钟
取一个松弛好的面团,手掌如图往里收一点,变成细长,
擀长
翻一面,底部打薄~挤上沙拉酱,撒上肉松,尾部不要抹沙拉酱和肉松,
从上往下卷起,摆入模具
送去发酵箱发酵~参考环境:温度32-35,湿度75-85,发酵至手指轻按微微回弹即可
发酵快结束前至少15分钟左右,预热烤箱~普通烤箱参考温度:上火180,下火200度
发酵完毕送入烤箱底层:上火180,下火200烘烤13~15分钟,具体以上色情况为准,出炉震出热气,脱模侧放,扶正晾凉
表面挤沙拉酱抹平~沾上满满的肉松
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可以用可食用色素笔画
上表情装饰下,也可以用竹炭粉加水调匀用毛刷或者牙签画上去
是不是很可爱呢
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