A.a酥酥脆脆 黄油曲奇
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这款是本人比较喜欢的一款基础款曲奇٩( 'ω' )و 超香超酥的曲奇饼干 质地疏松酥脆,自己吃送人的佳品。
用料
黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 108克(12:13,接近1:1了,口味重,气味香哈哈) |
蛋黄 | 1个 |
香草 | 1~2滴 |
糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
A.a酥酥脆脆 黄油曲奇的做法
软化黄油,黄油的软化程度 〔 (๑Ő௰Ő๑) 〕。 (夏天的话,黄油室温软化,就行了,冬天的话,黄油软化要比夏天再软一些,因为冬天天气冷,黄油很容易迅速凝结,凝结了之后,挤裱花袋就特别的困难.手抽筋都没办法…… ) 冬天可以把黄油进行水浴加热,全程水浴上面操作。
第二部,往黄油里面加入一克的salt,然后用打蛋器搅打,直到黄油😁,稍稍发白即可。
第三部呢,是将白糖,等量分两次,一次一次的加入黄油中,然后用打蛋器,将它与黄油混合,看不见为止就好,不要打太久哦。 (颗粒白糖)
第四个步骤类似于第三个步骤,将面粉分成等量的两份,过筛后,加入黄油 ,不要混合过度,但不要让黄油里面有明显的颗粒状,面糊尽量顺滑有助于挤花。 ٩( 'ω' )و ……做到这里,如果成功的话,饼干很容易挤的。
收藏菜单tirry酥脆款。 本人黄油量加入的少一些,最后两部的图是来源图,前面的方是操作实际的方子。
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小贴士
A: 曲奇必须完全烘干水分,不然很容易上潮,刚刚烤出来的曲奇是软的,这是很正常的,他冷却之后,会变硬,如果曲奇冷却后还是软的,那么应该放回烤箱中,在烤一下,比较厚的菊花型曲奇,他的,中间,比较湿润难以烤干,为了防止烤的时间太久容易上色,就应该调低温度,增加时长,或者加锡纸在上面。
B:低筋面粉在于黄油混合的时候,要轻轻的慢慢的切拌混合,如果太用力,或者切半的太快的话,会使低筋面粉起筋,那么曲奇在烤的时候,纹路可能会消失。混合到看不见面粉就可以停止了哦。
C:软化黄油很重要,在搅打黄油的时候不能打发,加入盐之后,稍稍的打成颜色发白就行。 黄油的状态real 重要哦 ~٩( 'ω' )و 😜
D:曲奇的酥松程度和软硬程度,跟,加入的,鸡蛋有关。只加蛋黄的曲奇,在,蛋液和,黄油混合均匀的情况下,烤的时候会有大量的空气,因此它会比较酥松,只加入蛋清的曲奇,有粘力和张力,因此会比较脆和硬,加入全蛋的曲奇口味就比较适中~ 😂 you like is ok...
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