黄油香草曲奇(超酥脆)
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提前准备电动打蛋器
粉筛,还有刮刀,油纸或者锡纸
裱花袋(厚一点的)最好是硅胶的
但是如果黄油软化到位的话是不会撑破塑料裱花袋的
所以一定按要求把黄油软化到位,否则会影响曲奇的酥脆程度
用料
黄油 | 125g |
低筋面粉 | 130g |
牛奶 | 15g |
香草精 | 1g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1.5g |
细砂糖 | 45g |
黄油香草曲奇(超酥脆)的做法
备齐所以材料,称量好
黄油提前四五个小时,室温软化!室温软化!室温软化!重要的事情说三遍!
黄油室温软化如图,软化到用刮刀一刮就下了,像泥一样
电动打蛋器一档,加入盐 ,把黄油打到稍微发白,稍微打一打就可以了,请问不要打发过度,否则一会不好挤
加入砂糖还有搅拌,稍微打一下就好,只要混合均匀就好,还是不要打发过度,砂糖没融化也不要紧,最后加入蛋黄继续打,砂糖分两次加入
加入蛋黄和香草精,一档搅拌均匀
同样不要打太久
用粉筛把低粉分两次筛入盆里,分别搅拌均匀
如果之前的步骤做的很好的,面粉会很好吸收
同样不要搅拌过度,避免上筋,口感不好
裱花袋提前剪好口,放入裱花嘴,然后把面团放进裱花袋,排掉空气
我用的是8嘴基础裱花嘴
如图
图案一
图案二
裱花都是越练越好看
在挤的时候要离烤盘一公分高度,要不挤出的曲奇会太薄易碎
在挤曲奇的时候烤箱提前十分钟预热
进烤箱,然后150度烘烤15分钟☞175度上色5分钟☞160度烘烤15分钟
成品一
成品二
小贴士
黄油一定要软化到位
裱花都是练出来的
刚刚烤完的曲奇是软的,凉透了以后看看是不是酥脆,如果中间部分还是软的话,赶紧进烤炉再继续低温烘烤10倒15分钟
低温烘烤是要烤干曲奇里的水分,低温烘烤不会烤糊,只会烤干水分,变得酥酥脆脆
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