年夜饭家宴-五香卤牛肉
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这个做法主要体现的是牛肉的本味。
这个五香卤牛肉的味道完全不输给大牌子的熟食卤味。
看看卤出来的纹路,味道。吃在嘴里香而不柴,切而不散。味道正宗。
用料
牛腱子 | 2000克 |
牛棒骨 | 500克 |
牛油 | 300克 |
盐 | 300克 |
花椒 | 100克 |
香叶 | 12片 |
桂皮 | 8块 |
白芷 | 6片 |
丁香 | 2粒 |
毕卜 | 2个 |
草果 | 2个 |
香砂 | 2个 |
干姜 | 2块 |
肉蔻 | 2个 |
小茴香 | 5克 |
年夜饭家宴-五香卤牛肉的做法
第一次腌制备料
盐100克
香叶5片
桂皮4块
花椒20克
牛腱子先泡水大概1个小时
尽量把血水泡出去
100克盐放在干净的锅里
放入花椒
在放入桂皮白芷
然后炒出香味,炒到盐微微发黄
最后到这个状态
牛腱子擦干水分
用签子插孔,方便入味
多扎一些眼眼
用炒好的盐和香料
反复揉搓,按摩,牛腱子做一个全身的马杀鸡。
最后是这样的
用保鲜膜封起来。夏天腌制5个小时以上
冬天腌制12个小时以上
我开始准备卤料
牛棒骨洗干净
牛油洗干净
放入锅里煮开
在放入牛油
然后大火煮开转成小火慢炖慢煮2个小时
我们准备卤汤里面的卤料:
依次是:干姜(2个),丁香(2个),草果(2个),香砂(2个),桂皮(4个),肉蔻(2个),白芷(3个),毕卜(2个),花椒,白芷(3个),小茴香(5克)。
然后装入调料包里,在清水里洗洗。
放入牛骨汤里
把腌制好的牛肉拿出来
用清水反复清洗干净,因为盐可以把肉里的一些脏的东西逼出来,所以必须要洗干净。
洗干净的牛腱子
这个卤汤要最少煮两个小时,要煮到位。然后把牛腱子放在卤汤里面
加入适量盐,不要太多。不放也行。
然后大火煮开
小火慢卤2-3个小时
这个时候用筷子一插很容易插进入就行了。
重点提示,
关火然后自然放凉,凉透。
这个是凉透卤好的牛肉,没有添加任何上色,卤出来的肉,光泽明亮,肉香四溢。
最后用保鲜膜裹紧放入冰箱里冷藏定型
纹路清晰,紧而不散,吃在嘴里香而不柴。味道不输品牌店。
小贴士
1.肉要用牛腱子
2.卤汤要卤的到位
3.肉要腌制到位
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