家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)
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中国传统习俗鱼是年夜饭必备的一道菜,取年年有余的说法寓意。三十儿的晚上吃鱼头,初一吃鱼身,有头有尾,连年有余(鱼),是好意头没错啦!🧧🧧🧧
传统的红烧,清蒸是不是既费时又没有新意呢?今天来换种吃法~鱼肉入味汤汁鲜美,时间还短,而且用鱼汤浇饭真的太费饭了哈哈哈
用料
碟鱼头 | 1个 |
白酒 | 2勺 |
姜 | 一块 |
盐 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
料酒(泡水) | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
海鲜酱 | 1勺 |
柱侯酱 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 半头 |
小葱 | 3根 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法
碟鱼头一定要挑大的买~肉多厚实
因为我买来的是冷冻的,加几片姜和2勺料酒碟鱼头泡水化冻。
解冻好的碟鱼头清洗干净去掉腮等部位切成两半更方便操作,沥干水分放入盆中。
加入生姜,白酒,白胡椒粉,生抽,蚝油,盐。
将调料抹匀,盖上保鲜膜腌制碟鱼头半小时。
准备半头大蒜去皮,几片生姜,一片香叶一个八角。
一勺海鲜酱,一勺柱侯酱,二勺蒸鱼豉油,四勺水调成酱汁备用。
再将小葱切成长段,洋葱切块。
所有原料合个影~
腌制好的鱼两面沾上面粉。
马克西姆微压不粘锅中烧热,加入底油。
煎鱼一定要用不粘锅哦~马克西姆微压不粘锅不仅不粘清洗方便,独特的微压技术也可以让食材更快成熟更好入味,节省时间。
下入鱼头大火煎香。
一面煎好后翻面煎另一面。双面煎好后放入盘中待用。
用锅中剩余底油爆香姜蒜八角香叶。
加入洋葱。
洋葱煎出香味在上面铺上小葱。
将煎好的鱼头放在上面。
将调制好的均匀倒在鱼头上。
不需要再额外加水。
盖上锅盖转小火焖煮。
12分钟后打开锅盖,撒入葱花,改大火再盖上盖子焖1分钟。
开盖起锅啦~
哈哈,为了少刷一个盘子,直接端锅上桌吃~和马克西姆微压不粘锅配套的还有专门的隔热硅胶垫~
鱼肉入味汤汁浓郁,没有额外加水炖都是蔬菜和鱼本身的汁水,鱼肉软嫩,香味十足,春节给家人带来一些不一样的味道吧😀
小贴士
鱼头我买的比较大,如果买的比较小要适当缩减盐分哦,新手做菜建议是制作的时候尝一下味道更合适自己口味调节。汤汁的味道要略比平时口味咸一丢丢,鱼肉的味道就刚刚好!家里如果没有柱侯酱海鲜酱可以更换成其他酱,换成其他酱联系加一点糖,因为这两种酱都有糖我就没有额外加。
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