年夜饭年年有余之孔雀开屏鱼
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用料
鳊鱼一条 | 1斤 |
料酒 | 5勺 |
大葱白 | 1段8厘米长 |
姜 | 10片 |
小葱 | 一把,撕成丝 |
小米椒 | 3个 |
蒸鱼豉油 | 5勺 |
花生油 | 5勺 |
年夜饭年年有余之孔雀开屏鱼的做法
将鱼去鳞,去尾,头部切下,保留鱼稽,从中间开始,往两边均匀地切半,保持鱼肚留一厘米不断,倒入料酒、生姜5片,腌制20分钟,同时500克水入主锅,8~10分钟烧开
将5片生姜片平铺在盘中,放上切成丝的大葱段,把鱼展开码入盘中
锅中水煮开后放上装有鱼的蒸盘,蒸10分钟,取下鱼,倒出汤水,装饰小米椒和葱丝,淋上生抽
清空主锅,加入10粒大蒜,2秒速度6打碎,加入30克豆豉、20克猪油、20克橄榄油、5克切碎的小米椒,3分钟V反转小勺,音乐响起,把此佐料均匀地淋在鱼上,趁热享用
小贴士
1、如果用小美蒸,鱼头放蒸锅,鱼身放蒸盘,因为鱼头比较高
2、怎么切出均匀的鱼段呢?把刀刃放在要切断的位置,用橡皮榔头敲刀背就行!
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