年夜饭的年年有余—苏式爆鱼
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以前只有春节前后才有买大青鱼,青鱼做的苏式爆鱼味道超赞甜甜的香香的。
用料
青鱼 | 半条 |
食用油 | 适量 |
黄酒 | 300克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 3根 |
姜末 | 适量 |
糖 | 适量 |
年夜饭的年年有余—苏式爆鱼的做法
青鱼切一公分厚的片用盐腌4小时,盐不要多(盐不用洗掉)
另起一个小锅放入黄酒、生抽、老抽、糖、五香粉煮开成卤汁
青鱼块放油锅炸熟后再放入卤汁中浸泡一会
大概泡个10分钟左右,捞出爆鱼,再把多余的卤汁煮得浓稠一点浇在爆鱼上既可
小贴士
卤汁中不要放盐了,生抽和老抽就是调色不要多,糖要多一点,尝着卤汁要甜甜的才好,五香粉只要一点点就够了。
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